八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「凤爪」蒜浸凤爪的做法(附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点)
此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。 蒜浸凤爪的做法 1、原料: 凤爪6只,蒜瓣20克,红椒圈5克,黄瓜丝30克。 ……
3
2024-05-21
[
禽类
]
「小龙虾」武汉油焖大虾的做法(潜江五七油焖大虾配方及制作关键)
以潜江特有的“油焖”虾肉,融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾,色泽鲜艳而光亮,味道香辣鲜美,肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后,嘴里还会余留一股浓香,又掀掉虾壳,轻轻吮吸虾黄,真是回味无……
4
2024-05-20
[
虾蟹
]
「大虾」巴蜀香辣虾锅的做法(附特制料油制作方法)
香辣虾咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口。 巴蜀香辣虾锅的做法 1、原料: 虾(草虾、海虾均可)700克,土豆块、魔芋结、海带结、生洋葱块各50克……
4
2024-05-20
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锅类
]
「牛丸」脆爽牛肉贡丸经典配方(牛丸脆弹的上劲技术关键)
牛肉贡丸鲜香味浓,口感爽脆,入口弹牙,久煮不烂,弹性十足,是火锅、涮菜、煮汤的佳品。该方比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。 脆爽牛肉贡丸经典配方 1、原料: ……
6
2024-05-18
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牛羊
]
「鱼杂」藤椒鱼杂一锅香制作方法(附清油火锅底料配方)
这是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。 藤椒鱼杂一锅香制作方法 1、原料: 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100……
8
2024-05-18
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鱼鲜
]
「牛排」细嫩多汁的全熟牛排制作全解析(附腌制香料配方制法)
西式牛排的做法大家都应该很熟悉,它是选用进口牛肉,经过腌渍、扒制而成的,口味主要以牛排原味为主,熟度根据客人的喜好而定,但一般都是八成熟,全熟的几乎没有。本套牛排制法也是采用进口牛肉为原料,根据……
7
2024-05-17
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牛羊
]
「白切鸡」白切鸡进阶版做法(附卤汁配方及冷热浸制工艺)
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。 本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰……
11
2024-05-14
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禽类
]
「火锅」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密
贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感。其中,黄豆被文火慢慢熬煮,汤头浓郁,不温不……
10
2024-05-11
[
火锅
]
「酸辣鸡」酸椒鸡的制作方法(附自制酸椒汁配方)
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜,是把土鸡块加猪油爆炒,再辅以姜片和酸椒,加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩,味道酸辣。而下面给大家介绍的“酸辣鸡”,同样是借助酸椒来调味的,不过……
11
2024-05-10
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禽类
]
「把子肉」传统小吃把子肉的制作工艺(附卤肉香料配方)
把子肉是中华名小吃之一,是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱记载,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于苏北、鲁南,即徐州、济……
11
2024-05-10
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猪肉
]
「炒鸡」新疆大盘鸡批量制作工艺(附热菜料油配方)
新疆大盘鸡是新疆名菜,属于西北菜系,主料为鸡块和土豆块、面皮,色彩鲜艳、爽滑鲜美,是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工,有利于规模化生产加工成品,对于鸡块、鸡汤和……
16
2024-05-08
[
禽类
]
「牛肉干」秘制手撕牛肉的制法(附两种制作工艺及自制干料配方)
此菜就是一道餐前下酒小吃,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,吃的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛肉的清香,特别适合下酒。由食客手撕入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。 做此菜选料很讲究……
14
2024-05-06
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牛羊
]
「鸭杂」沸腾鸭三宝的做法(附特制老油配方及制作)
在沸腾鱼基础上做鸭杂,采用油淋的技法快速成菜,成品鲜香味浓,油清见底,口感香脆。 沸腾鸭三宝的做法 1、主料: 鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克 ……
15
2024-05-06
[
禽类
]
「羊排」 蒙式生烤羊排的制作方法(附秘制羊酱配方)
这道烤羊肉很有特色,入口香醇,微辣,孜然味浓郁,巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制,保证了底味的均匀。成菜后既使不蘸酱料也非常清香细嫩,但此菜烤制的火候和时间都很重要,一定要注意。 蒙……
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2024-05-06
[
牛羊
]
「冷锅鱼」冷锅鱼火锅全套制作工艺(附底料及火锅油配方)
冷锅鱼色泽红亮,鲜香麻辣,肉嫩味厚,风味独特。源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美……
20
2024-05-04
[
火锅
]
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