八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「煎饼」酥脆菜煎饼制作工艺(附详细摊煎饼制备方法)
菜煎饼是一种大众小吃,制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等,老少兼宜,煎饼是各种菜为主(白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等)总之放入自己喜欢吃的菜,也可以放入鸡蛋,火腿肠,……
10
2024-05-13
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煎饼
]
「卤蛋」五香茶叶蛋制作方法及加工工艺
本茶叶蛋加工技术将传统煮熟浸泡的方法,改为预浸泡的方法,一方面可以减短加热时长,另一方面采用浓缩汤汁进行预浸泡的方法,使得五香味道更容易进入茶叶蛋中,口味更加浓重入味,另外,在煮制过程中采用,严……
11
2024-05-13
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小吃
]
「薄脆」薄脆饼(果篦)烤制工艺(附混合面团制作方法)
果篦是一种深受人们喜爱的薄脆饼,传统的果篦都是用反复炸过东西的复炸油炸制的,油炸果篦中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。 本薄脆制作工艺采用动物黄油起酥,以烤制代替传统的油炸……
7
2024-05-11
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小吃
]
「叉烧包」清补凉蜜汁叉烧包的制作工艺(附清补凉药料配比)
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞 )”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹住叉烧肉馅,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包……
16
2024-05-09
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包子
]
「叉烧包」鲜美叉烧包的制作方法(含面团/馅汁/面皮制法)
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。 本叉烧包制法是用的低筋面粉,及加了……
16
2024-05-08
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包子
]
「对夹」内蒙古小吃对夹的制作方法(附面饼及熏肉配方)
对夹是内蒙古赤峰的一种特色小吃,它是用一定比例的油水和面,并涂以酥油,制成面饼,烙制成熟后,内夹熏肉制成的一种地方特色小吃。它外表金黄,层次分明,外脆内软,内夹熏肉,香而不腻。 一、……
17
2024-05-05
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烧饼
]
「烧饼」金丝肉火烧的制作工艺
火烧是主要流行于中国北方地区的特色传统名吃,产地主要有山东,北京,天津,河北,河南等,主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱,色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。由于火烧既好吃又做法又比较简单,并且……
14
2024-05-05
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烧饼
]
「蛋卷」手工红酒咖啡蛋卷的配方及制作方法
蛋卷作为一种传统的优质高档休闲食品,以松脆或酥松、香甜可口,营养价值高而受到广大消费者喜爱。目前国内已有康师傅、波力等品牌蛋酥卷在售,基本为芝麻、香葱、奶油等口味。 本配方是一种红酒……
20
2024-04-30
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小吃
]
「春卷」酥脆春卷制作工艺及配方(可24小时不回软)
春卷是我国民间著名小吃,但不论是小规模手工制作,还是工厂化大规模生产的春卷,普遍存在皮软不脆的现象,即春卷要即炸即吃,经过3-4小时后再吃,春卷皮就容易回软,没有了又酥又脆的口感。 ……
17
2024-04-30
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小吃
]
「糖糕」滋补型油炸糖糕的制作方法(附滋补药料配方)
油炸糖糕饼是一种北方特色小吃,其外形多为圆形、椭圆形或类似椭圆形,现有的北方糖糕传统做法一般是以开水和面,然后用白糖做馅料,经高温油炸成金黄色捞出以供食用。糖糕馅料一般有白糖、豆沙、芝麻糊等,面……
22
2024-04-24
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小吃
]
「串串」私房辣卤串串香的制作方法(附香料包、葱油、高汤配方)
卤串也就是卤香味的串串,卤串以独特风味得到消费者喜爱,串串香介入麻辣烫和火锅之间,大众化价格,老成都真滋味,从不知名到遍布大街小巷,串串香的吃法多样,卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”,川卤……
38
2024-04-23
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小吃
]
「薯饼」香炸酥脆红薯饼的制作方法(附原料详细配比)
采用本方法制作的红薯饼,制作工艺简单,易于操作,做出的红薯饼外层酥脆焦香、内里软糯可口。 一种香煎红薯饼的制作方法 1、原料 原料组成配比见文末。 ……
37
2024-04-23
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小吃
]
「手撕肉」手撕肉制作工艺及配方(附腌料/香辛料配比组成)
本项手撕肉的制作工艺,以瘦猪肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,兔肉为原料,分步加入辅料,香辛料和调味料进行腌制,晾晒,烘烤,煮制,切片、块、丁或丝。该加工工艺可适用于多种肉类,制作出的手撕肉口感软嫩, 可作……
24
2024-04-22
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小吃
]
「糍粑」竹香黄粑的制作工艺(附黄豆糯米浆配方)
黄粑,又叫做黄糕粑,是贵州、四川等地非常著名的传统特色小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。食用方法多样且方便,可以选择砌片后蒸煮、煎炒、油炸、微波加热变软,备受人们喜爱。本黄粑制作工艺,使用竹筒……
30
2024-04-20
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小吃
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「鸭脚煲」柳州小吃螺蛳鸭脚煲汤料制作工艺
螺蛳鸭脚煲是广西经典的小吃之一,是广西宵夜摊的必备,不管是露天的大排档还是装饰精致的店面,可以说只要有广西人的地方就会有螺蛳鸭脚煲。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉都以广西地方特色食材——酸笋以及螺蛳(石螺)……
30
2024-04-20
[
小吃
]
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