本香酥鸡外酥里嫩，骨脆香气扑鼻，让人口水直咽，入口纯香，回味优长，让人看见就想吃，吃过就忘不了。

香酥鸡的配方及加工方法

1、主原料：

1 .5～2千克的广西本地光鸡1只，选择的鸡不能是饲料喂养圈子的。

2、辅料配方：

广西本地米酒15-25克，八角0.2-0.5克、花椒0.2-0.3克，香叶0.1-0.2克，丁香0.2-0.3克，食盐14克，白砂糖10-12克，味精0.3-0.8克，老酱油5-10克，酱油16-20克，姜、葱各10-15克，陈皮10-15克，花生油5-6克，饴糖15-20克。

3、操作过程：

（1）宰杀、净膛

颈部放血，鸡身放到60-70度的热水中浸烫、煺毛、断爪，掏出内脏，割去泄殖腔，洗净体腔和口腔，沥干，一定擦干表面的水分，避免鸡身有细菌污染。

（2）腌制

先用盐、米酒均匀擦鸡身几遍，包括身体的体腔，按照辅料配方一半的份量加入腌制一天，期间要翻动多次。

（3）蒸熟

蒸熟这是关键点，