八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「卤鸭」姜香鸭的制作方法(附秘制姜香卤水配方及制作)
鸭肉香嫩可口,姜香浓郁,生姜酥脆,营养价值丰富,降脂减肥,促进血液循环。 姜香鸭的制作方法 1、原料: 土鸭1只(净重2斤一2斤半),永康五指岩生姜500克(……
3
2024-05-21
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卤味
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「炸串」油炸鸡屁股的做法(附麻辣串秘制烧烤汁配方)
鸡屁股一般都是当作下脚料扔掉,但经过处理掉腚尖和肛门后,剩余的肉就跟鸡脆骨一样脆嫩,先煮后炸,再刷上烧烤汁,蒜香、孜然、芝麻香味十足,爱吃烧烤的人绝对喜欢。另外,在台湾地区鸡屁股还有个好听的名字……
3
2024-05-21
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炸货
]
「炸鸡翅」秘制炸鸡翅技术工艺(附混合裹粉配比)
本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅,又结合了蒜香和香菜的复合香味,同时融入了中国传统的风味技法,成菜金黄,外脆里嫩,酥松可口,咸香微辣,像片片鱼鳞状,深受顾客喜爱。 “秘制炸鸡翅”……
9
2024-05-17
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炸货
]
「卤肉」秘制卤猪脸的制备工艺(附卤水的配方和熬制方法)
本卤猪脸的制备方法,科学合理,便于工业化操作,制得的卤猪脸色泽红亮,香味纯正,风味独特,营养丰富。 主要工艺为将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪……
8
2024-05-16
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卤味
]
「兔肉」秘制冷吃兔制作工艺(附专用腌料配方)
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃,迄今已有百余年历史。 本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备,其工艺十分简单,无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔,……
7
2024-05-16
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卤味
]
「驴肉」五香咸驴肉的制作方法(附香料详细配比)
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。本方法制作的五香咸驴肉具有风味独特,香咸味美,营养丰富的特点,易被人体消化吸收,开胃又健康。 五香咸驴肉的制作方法 1、主料: ……
9
2024-05-15
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卤味
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「冒菜」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是众说纷纭了……
13
2024-05-07
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涮烫
]
「麻辣烫」干拌麻辣烫配方(附四种秘制料配方制法)
从2021年开始,“干拌麻辣烫”横空出世,并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来,成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。 ……
13
2024-05-05
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涮烫
]
「炸鸡」中式风味炸鸡制作工艺(附腌制液、上色涂料配方)
本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺,成品具有外酥里嫩,骨里透香,食而不腻、食用方便等特点。 中式风味炸鸡制作工艺 1、原料: ……
26
2024-05-04
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炸货
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「鸭脖」武汉黑鸭配方技术揭秘(附秘制腌料及卤鸭香料配方)
武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,网上关于黑鸭技术解密的文章也非常多。本配方经过几十次调试,试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真,鸭子入口酱香回甜,回口带麻辣味,香辣十足。 武汉周黑……
16
2024-05-03
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卤味
]
「凉菜」夫妻肺片的配方及制作方法(附自制红油及红汤配方)
夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片;再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面;由此制得的夫妻肺片,不仅制作精细……
21
2024-04-28
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凉拌
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「串串」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后,放入特种锅底煮熟,并配蘸碟一起食用,形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅……
21
2024-04-26
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涮烫
]
「炸鸡」盐酥鸡的批量制备方法(附主料、浆料、粉料配方)
盐酥鸡又称“咸酥鸡”,是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂,制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸,不仅外观不够精美,而且口感总是欠缺,不够酥脆、味道太淡,鸡肉不入味等,影响口感。 ……
29
2024-04-20
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炸货
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「酥肉」黑金酥肉的炸制工艺(附炸肉解腻配方)
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉,而有的店独辟新径,开辟了黑金酥肉,十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃,既可以做热菜,又可以当快餐,既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉……
29
2024-04-16
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炸货
]
「鸭脖」精武鸭脖绝密工艺(附卤水配方)
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先,精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色,许多水货因为不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心;其次,辣鸭脖的香味是肉的自然香和三……
33
2024-04-13
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卤味
]
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