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「豆干」卤制拌酱肉质豆干配方及制作方法
本卤制拌酱肉质豆干创造性的将肉丁掺入豆花，在豆花凝胶过程中保留在豆干体中，使豆干与肉浑然一体，肉丁均匀分散在豆干体内，省去了目前“两片豆干夹肉”方式的繁琐和包装的不易，同时通过工艺的控制使肉丁均……
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2025-06-20
「卤鸡」卤味全鸡的配方和加工工艺
本卤鸡的腌制料和香料汁配方主要采用天然材料，加工步骤和加工节奏独特有序，腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，鸡肉的味道表里如一，味道鲜美、鲜嫩醇香，肉质细嫩、全鸡色泽金黄，酥绵爽口，入……
「鸭头」特色卤制鸭头的配方及制备工艺
传统的鸭头制备方法采用直接烹饪和长时间加工的方法制备，鸭头本身的口感被调料完全压制，鸭头由于长时间烹饪也难以做到色香味俱全。而本工艺制备的卤味鸭头通过鸭头的特殊处理以及调料的复配、烹饪过程的组合……
「卤鸭」黑鸭风味的卤鸭配方及制备工艺
通过本黑鸭的制作工艺，腌料采用原料进行配比，能够进一步去除鸭肉的腥味，使鸭肉制品的口感更佳，苹果使鸭肉在腌制后带有果香味，增加鸭肉的口感，同时也减少了使用者食用鸭肉时的油腻感，腌料打碎能够使苹果……
「牛杂」卤制牛杂的配方及制作方法
本卤牛杂的制作方法简单，制作出来的卤制牛杂，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，具有一定的食疗保健效果，其工艺简单，适于推广应用。
卤制牛杂的配方及制作方法……
「大肠」卤制猪大肠的制备方法（附红卤汁配方）
本卤制猪大肠口味具有干净、安全和美味兼顾的特点，采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。
卤制猪大肠的制备方法
1、备料：
取……
「豆皮」风味卤豆皮的配方及制作方法
本工艺通过将豆皮在温度为175-185℃的热油中油炸至金黄色，使豆皮在高温下快速失水，使口感偏酥，使豆皮内部蛋白质间隙增加，调料物质能够进入到间隙中，使味道从表面进入至豆皮内部，提高豆皮风味。
……
「卤蛋」海鲜卤蛋的配方及制备方法
本方法制备得到的海鲜卤蛋将鸡蛋与海鲜结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康，且易得到人们的喜欢。本工艺将卤制海鲜得到的海鲜汤料用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有海……
「鸡胗」卤鸡心/卤鸡胗卤料配方及加工工艺
本卤鸡心、卤鸡胗加工工艺，香料和调料充分浸入鸡心或鸡胗内，味道表里如一，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，余味浓郁。
卤鸡心/卤鸡胗卤料配方及加工工艺
1、制……
「花生」即食卤制花生米加工工艺
本卤花生工艺通过浸泡、卤制、低温处理等工序进行加工，可以较长时间保藏不变质，而且加工过程在较低温度下进行，保持了花生的营养成分不受损失，且具有泡椒味，风味独特。
即食卤制花生米加工工……
「卤水」20年的万能卤水配方
一、配方
1、香料：
香茅 30 克，八角 40 克，芫荽 80 克，草果 40 克，沙姜 40 克，小茴香 60 克，甘草 20 克，香叶 20 克，桂皮 35 克，丁……
「卤汁」白卤汁的配方和制作方法
卤菜是将初步加工和焯水处理后的食材原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜通常可分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中，白卤由于不加糖色卤制食品从而可以不改变卤菜的颜色，因此其不仅具有其它种类卤菜的特……
「凤爪」清补凉风味卤鸡爪的制作方法（附清补凉卤料配方）
本制备方法简单，易行，而且制作出的鸡爪口感清脆、爽口、香味四溢。配料中添加了清补凉食材，制作出的鸡爪食用后不会油腻、上火，食用后清凉爽口。
清补凉风味卤鸡爪的制作方法
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「肥肠」卤肥肠的配方及预处理方法
本工艺是一种肥肠清洗不使用化学药剂、简单方便、干净卫生，卤制出的肥肠口味独特、肥而不腻，可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷的肥肠的预处理方法。
卤肥肠的预处理方法
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「肥肠」卤肥肠的制作工艺（附卤料配方）
本肥肠的卤制工艺中采用的卤料基材和调味包的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制成的卤肥肠口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜。本卤料也可用于卤羊肉卤豆腐干等。
卤肥肠的制作工艺
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推荐配方
油条
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