本配方制作的秘制螺蛳鸭脚具有辣、爽、鲜、酸、的独特风味。螺蛳鸭脚的味美还因为它有独特的汤料腌制而成，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。其中的螺蛳鸭脚底料螺蛳高汤在柳州乃至广西地区有着悠久的历史背景，其风味的独特，让人流连忘返。

秘制螺蛳鸭脚的配方及制备方法

1、将田螺120份放入水中静养3天，放点食盐让田螺把泥沙吐得快些，待田螺吐干净沙子后，将螺丁剪掉，备用。

2、大锅热油，将剪好屁股的田螺放入锅中爆炒，同时加入大葱段23份、生姜40份、大蒜28份、料酒18份、山奈10份、丁香10份、八角10份、花椒13份、胡椒15份、辣腐乳22份、白砂糖33份、酸笋70份、紫苏40份、豆豉40份，翻炒15分钟，得到田螺佐料。

3、另起大锅，加入适量水，将翻炒好的田螺佐料放入，大火烧开加入去皮洗净的淮山11份、芋头11份，淋上辣椒油25份后转温火慢熬，得螺蛳高汤腌料。

4、将带皮鸭脚110份洗净，沥干水分，大锅热油，将鸭脚炸至金黄色捞出。