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「拌面」老上海葱油拌面制作工艺(含面条制作和酱料配方)
老上海葱油拌面是上海市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺,使其面条劲道、葱香四溢、口味咸鲜、焦葱酥脆而得名。面条使用细面,圆面、扁面均可,入口有嚼劲,特别是焦葱段,是老上海葱油面的灵魂……
11
2024-05-11
[
面条
]
「葱油饼」低成本葱油饼的制作方法(附饼馅密封渗透工艺)
葱油饼是江南地区久负盛名的特色美食,尽管馅料十分简单,通过独特制作工艺让葱、粉、油合和,形成产品的独特风味。现有的葱油饼制备时,饼馅是由熟米粉、调味料和切碎后的香葱直接混合后形成,然后将饼馅放入……
14
2024-05-07
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油饼
]
「饭团」虾仁蛋黄酱饭团的制备方法(附米饭蒸制工艺)
饭团是一种国人经常食用的方便米食制品,其制作方法主要是用米饭内包覆肉类、蛋类或蔬菜等馅料。本饭团配方制作时将米饭、虾仁以及虾仁蛋黄酱分开进行独立加工使得三者可同时进行,并可一次制作较多留待三者进……
21
2024-04-29
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米饭
]
「卤水」桂林米粉卤水的做法及配方(附19种香料配比)
桂林米粉的独特风味主要取决于米粉调味卤水。传统的桂林米粉卤水是用多种香料及中药长时间熬制成,虽然各店家的配方略有不同,但一般主要为八角、桂皮、沙姜、生姜等,熬时再加入冰糖和肥猪肉。为了改善米粉的……
24
2024-04-25
[
米粉
]
「意面」鲜汁明虾意面的做法(附自制鲜汁配方制作)
松露菌和高汤吊汤腌制明虾,腌明虾的原汤继续用来炒意面,一汤两用,鲜香可口。 鲜汁明虾意面的做法 1、原料: 明虾1只(约50克),松露菌2片(冰鲜货,250……
60
2024-03-30
[
面条
]
「捞饭」油煎鲍鱼捞饭的做法(附自制鹿茸菇鲍汁配方)
鲍鱼先煎后做菜,自制鲍汁加入鹿茸菇。 油煎鲍鱼捞饭的做法 1、原料: 活鲍鱼1只,西兰花1朵,蒸好的米饭80克。 2、调料: 自制鹿茸菇鲍汁2……
62
2024-03-27
[
米饭
]
「拌面」富贵田螺拌面的做法(附田螺卤水配方)
田螺拌面,螺肉鲜美。 富贵田螺拌面的做法 1、原料: 田螺250克,菜芯、面条各100克。 2、调料: 青、红辣椒各25克,姜、蒜、……
136
2024-03-06
[
面条
]
「面鱼」面鱼鳝段的制作方法(附老油红汤配方)
面鱼筋道,鳝段鲜香,麻辣酸味并存,风味突出。 面鱼鳝段的制作方法 1、原料: 去骨鳝鱼段400克,熟面鱼150克,青红椒条40克,洋葱丝20克,野山椒圈30……
128
2024-02-25
[
面条
]
「荞麦」荞麦面捞螺片的做法(附自制辣酸汁配方)
海鲜与面的搭配是亮点,更何况选择的是有利于健康的荞麦面,自制的辣酸汁很爽口,比捞拌汁更清爽。 荞麦面捞螺片的做法 1、原料: 荞麦面300克,海螺片、黄瓜丝……
85
2024-02-20
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面条
]
「鳝鱼面」杭州名吃虾爆鳝面的制作方法
虾爆鳝面是杭州奎元馆招牌名吃,鳝鱼规定要有大拇指般粗细,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年”,肉厚质嫩;在烹调虾爆鳝面时,讲究“三油”,即先用菜油爆,次用猪油炒,再用麻油烧,只有这样“虾……
300
2024-01-23
[
面条
]
「凉面」龙虾汁配凉面的制法(附龙虾汁配方)
用菊花汁做成的面条有种清香味,杂粮面配龙虾汁,也能借用龙虾的香味。 龙虾汁配凉面的制法 1、原料: 面粉1千克,玉米粉、菊叶汁(南京菊花脑榨成的汁)、胡萝……
175
2024-01-22
[
面条
]
「意面」印度尼西亚意面虾排的做法(附印尼咖喱辣酱的配方)
印度尼西亚风味酱汁、意大利面与中式虾排三国食材相结合,风味独特。 印度尼西亚意面虾排的做法 1、主料: 海捕虾1只,意大利面50克。 2、辅料:……
386
2024-01-18
[
面条
]
「酸汤」苗家酸汤肉片荞麦面的做法(附贵州特制酸汤制法)
从“水煮肉片”演变而来,改为将荞面垫底,并运用了贵州酸汤,色泽红亮,香辣滑爽,味道独特。 苗家酸汤肉片荞麦面的做法 1、原料: 荞麦面条100克,里脊肉2……
776
2024-01-02
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面条
]
「山西面食」剪刀面的制作及配料搭配(附自制酱油配方)
所谓剪刀面就是将面和好,用剪刀将面团一根一根剪入锅中煮熟,采用12种配料,以自制酱油烹调而成。 剪刀面的制作及配料搭配 1、原料: 面粉500克,羊肉片15……
672
2023-12-25
[
面条
]
「面鱼」茶树菇打卤面鱼的制作方法(附茶树菇的卤制方法)
汤鲜味浓,改良了传统的用筷子拨面鱼夕的制作工艺,将面和匀后改刀成粒,用手搓成均匀的面鱼。 茶树菇打卤面鱼的制作方法 1、原料: 自制面鱼100克,嫩豆腐25……
179
2023-12-20
[
面条
]
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