本蛋卷配方通过加入小麦胚芽、杏仁颗粒，控制合适的脱皮白杏仁颗粒大小，不但丰富了蛋卷的钙和维生素等营养成分，并且较好的改善了蛋卷特有的蜂巢结构和口感，克服市场现有蛋卷外观特征不显著及易碎的缺陷，生产的蛋卷具有蜂巢状结构、色泽金黄、杏仁颗粒分布均匀、具有胚芽杏仁浓郁的烤香与浓浓蛋香、口感酥脆、营养均衡。

麦胚杏仁酥脆蛋卷配方及制作方法

1、原料处理：

将小麦胚芽、白杏仁粒放至160℃电烘炉中干燥18分钟，测水分含量4 .8％，将杏仁粉碎成粒径0.5～2mm的细小颗粒。

2、调浆：

称取白砂糖600g，用少量热水溶解，依次加入奶油550g、棕榈油350g，高速搅拌，使其成为乳白色膏体，随后加入1000g蛋液，高速打浆至均匀后加入小麦胚芽150g、杏仁粒200g中速搅拌，最后加入低筋面粉(美玫牌)600g，低速混匀，使其成为细腻凝膏体，静置10分钟。

3、煎蛋卷：