本蒜香烤鸡的制备方法，通过将新鲜的鸡在腌制后进行两次烤制，并且确保烤制温度低于180摄氏度下进行烤制，同时确保烤制炉内的湿度较高，从而确保了烤熟后的烤鸡的外部肉不材口感好，从而避免了烤制烤鸡前对腌制鸡进行煮熟，避免了鸡肉本身味道的流失，保证了烤鸡保留鸡肉本身的味道，使用大蒜除味，和在烤制过程中在鸡肉表面刷牛奶防止鸡肉烤焦，使用牛奶洗掉鸡肉表面的香料残渣，从而确保了鸡肉上有蒜香和牛奶的奶香，提高了烤鸡的口感。

蒜香风味烤鸡的配方及制备方法

一、原料

新鲜鸡2.4kg、液料600g、调味料200g、辅料100g、食盐20g、配菜400g

（1）液料的组成：姜汁6份、番茄汁1份、洋葱汁2份、辣椒汁1份、酱油7份、料酒9份

（2）调味料的组成：百里香3份、迷迭香4份、肉桂4份、白胡椒3份、鸡粉4份、糖3份

（3）辅料为大蒜和牛奶，用于增加鸡肉的蒜香和奶香

（4）配菜为椰肉，用于在食用烤鸡时充当甜点，增加食用时的口感。

二、制法

1、对新鲜鸡进行前处理：

将新鲜鸡的毛、内脏、头、鸡爪以及前翅全部去掉，再将鸡血 放干并清洗干净备用，新鲜鸡为清远鸡，并将食盐均匀的涂抹在新鲜鸡的鸡肉表面，保证食盐腌透鸡使在后面用牛奶清洗烤鸡表面香料残渣时，不会使烤鸡口味变淡。

2、对前处理后的新鲜鸡腌制：

将液料均匀的涂在新鲜鸡的鸡肉表面，保持在4℃的温度条件下，保持20分钟后，此时新鲜鸡成为初步腌制鸡，再将调味料均匀的涂抹在初步腌制鸡 的鸡肉表面50分钟后，此时可以叫做腌制鸡。

3、开始对腌制鸡进行滚揉步骤：

将腌制鸡放入到滚揉机内部，在8℃的条件下，采用滚揉12分钟，然后间歇10分钟，直到滚揉时间达到4小时为止，在此过程中每隔1h对腌制鸡进行翻动 一次。

4、进行清洗步骤：

将滚揉后的腌制鸡放置于牛奶内清洗，在此过程中将腌制鸡表面固体 调味料残渣清洗掉，清洗香料残渣提高鸡肉口感。

5、开始一次烤制步骤：