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「嫩化」嫩化牛排的制作方法（附嫩化液配方）
本工艺制得的嫩化牛排，嫩化液天然、无污染，对牛肉有非常突出的嫩化效果，同时赋予牛肉清热、解毒等保健功效，制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感好，营养丰富。
嫩……
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2025-06-21
「嫩化」牛排嫩化复合酶配方及牛排制备方法
采用低温真空滚揉和低温静置的方式对切割后的牛排进行处理，既提高了产品的多汁性和弹脆性，而且还能改善肉质口感、保持牛排外形完整和美观。牛排中还加入了复合酶，通过复合酶来改善牛排内部的筋膜，从而提高……
「熟化」低温熟化牛排的制作工艺
低温熟化牛排工艺，能有效保留牛肉中的营养成分，避免高温处理产生的有害物质，最大程度地保留牛肉原有的色泽、香味及牛肉中大部分的水，从而使制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感……
「肥肠」猪大肠的清洗工艺
本猪大肠的清洗工艺，通过茶叶来清洗，首先通过茶叶碎片对猪大肠进行初洗，用茶叶碎片搓洗猪肚时，茶叶有吸附功能，而且热茶叶水可以将猪大肠粘液凝固，所以可以很轻松地去油去污。其次采用茶叶细粉等配料对猪……
「粉圆」制备爽滑香甜口味粉圆的烹煮方法
一般粉圆的烹煮方法，将粉圆材料加入煮沸的开水中约20分钟，再以小火焖煮约20分钟，而后将此煮熟的粉圆加入清水中洗去粉渣后，直接倒入糖水中，等待购买。因此，很明显的此种烹煮方法所形成的粉圆本身只会……
「烩菜」原公杂烩的配方及制作工艺
城固原公杂烩是陕西非遗美食之一，城固原公杂烩制作是以猪肉、鸡肉等材料变换为吃肉不见肉的厨艺技巧为主，以独特的腥味汤水为辅，再以精细复杂的配料为上，又以花色品种的组合为中，最后以开席时的操作工序为……
「嫩化」酱汁嫩化牛肉的加工方法
本酱汁嫩化牛肉的加工方法，通过超声波的“空化”作用破坏了细胞和溶酶体的结构，促进了肌间蛋白多糖的降解，弱化了肌内结缔组织的结构，降低剪切力值，提高了肉的嫩度。青苹果汁作为弱有机酸，结合NaCL腌……
「蒸饭」基于古法蒸饭的技术工艺
基于古法蒸饭的工艺是先将大米采用水进行浸泡，浸泡之后，将水排出，然后将浸泡后大米不加水进行第一次蒸煮，不采用水泡米的方式进行蒸煮，在蒸煮过程中，不会使米粒在水中全程浸泡，米饭的营养和香味会随着浸……
「嫩化」淘汰蛋鸡肉嫩化技术及盐焗鸡应用
蛋鸡的产蛋能力随着年龄的增长会逐渐下降，约两年后将被养鸡场所淘汰。淘汰蛋鸡的肌肉中结缔组织含量较高，嫩度较差。本技术以淘汰鸡肉为原料，利用酶处理嫩化的技术对淘汰鸡进行嫩化处理，提高淘汰鸡的嫩度，……
「牛油」古法火炼制牛油的技术工艺
现有牛油的最简单的制备工艺是将牛油脂肪组织洗净切成小块，放入不锈钢锅中，加入水低温加热熬炼，然后冷却，转移至冰箱中保存，这种方法只是对牛油脂肪组织简单熬炼，杂质含量极多，且膻味重，无法得到纯正的……
「清汤」高级清汤烹调出的小碗汤制作方法
小碗汤是水席菜肴一道菜肴，小碗汤的制作方法关键是浇制的高级清汤，用高级清汤加上皮肚、小酥肉、油炸豆腐等食材烹调出的小碗汤是一道色彩和味道的盛宴，色泽呈红润、汤鲜味美、酸辣适口、姜味突出、健胃养身……
「嫩化」牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉加工工艺
牛肉普遍存在不易咀嚼、嫩度较差的缺陷，本工艺是一种新型的采用外源酶嫩化牛肉的处理方法， 能有效地提高牛肉的嫩度，加工出色香味俱全的红烧牛肉，且缩短煮制时间，降低能耗。
牛肉酶嫩化处理……
「丸子」油炸丸子的上色工艺
采用该方法制作的丸子不仅色泽自然，成色好，而且口感好，不含人工色素。
油炸丸子的上色工艺
油炸前，在丸子馅中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，将馅搅拌均匀，热烫成型后上锅油炸……
「免费」过桥米线出餐标准化操作流程
过桥米线以用料考究、制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。本过桥米线操作流程出餐速度快，从原来的五分钟降至现在的一分钟，大大提高了出餐速度，取材方便，配料清晰，温度自动控制，便于进行复制，从而……
「豆沙」提高豆沙馅保水性的制作工艺
红豆沙是一款传统的馅料，也是当前焙烤食品中常见的馅料之一。如果豆沙馅料中的水分向饼皮中迁移，导致饼皮变软、而馅料变得干硬、松散，产品质量下降。本工艺制作的豆沙馅，能有效降低馅料的水分活度，提高馅……
推荐配方
酱料
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