本制作方法简单，配料适合人体健康，特别以花生为主料的豆腐，低糖、低脂，既保持了花生的风味，又迎合了现代人的美食要求，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，食之润泽爽滑、清香宜人，可用于烹制各种美味佳肴。

花生豆腐的制作方法

1、脱皮浸泡：

将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用2℃的水温浸泡6小时，夏季用常温水浸泡4小时，冬季用4℃的水温浸泡8小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次，以防细菌及微生物繁殖。

2、磨浆：

将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水400份，磨制后的花生豆浆浓度为70％。

3、第一次配料搅拌：

配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆30份中加入大豆分离蛋白20份、冰块35份、谷氨酰胺转氨酶0.01份，一并倒入搅拌机内搅拌5分钟，得到第一次混合配料A。

4、第二次配料搅拌：

配料比例按重量份计，取混合配料A60份、饮用水20份、小麦淀粉5份、筋力源Q型0 .01份，在搅拌机内搅拌6分钟，得到第二次混合配料B。

5、冷却成型：

将第二次混合配料B倒入成型容器内，冷却6小时，温度为2℃，即为半成品花生豆腐。

6、蒸制：

将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90℃温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。