八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「凤爪」蒜浸凤爪的做法(附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点)
此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。 蒜浸凤爪的做法 1、原料: 凤爪6只,蒜瓣20克,红椒圈5克,黄瓜丝30克。 ……
3
2024-05-21
[
禽类
]
「卤鸭」姜香鸭的制作方法(附秘制姜香卤水配方及制作)
鸭肉香嫩可口,姜香浓郁,生姜酥脆,营养价值丰富,降脂减肥,促进血液循环。 姜香鸭的制作方法 1、原料: 土鸭1只(净重2斤一2斤半),永康五指岩生姜500克(……
3
2024-05-21
[
卤味
]
「炸串」油炸鸡屁股的做法(附麻辣串秘制烧烤汁配方)
鸡屁股一般都是当作下脚料扔掉,但经过处理掉腚尖和肛门后,剩余的肉就跟鸡脆骨一样脆嫩,先煮后炸,再刷上烧烤汁,蒜香、孜然、芝麻香味十足,爱吃烧烤的人绝对喜欢。另外,在台湾地区鸡屁股还有个好听的名字……
3
2024-05-21
[
炸货
]
「小龙虾」武汉油焖大虾的做法(潜江五七油焖大虾配方及制作关键)
以潜江特有的“油焖”虾肉,融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾,色泽鲜艳而光亮,味道香辣鲜美,肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后,嘴里还会余留一股浓香,又掀掉虾壳,轻轻吮吸虾黄,真是回味无……
4
2024-05-20
[
虾蟹
]
「大虾」巴蜀香辣虾锅的做法(附特制料油制作方法)
香辣虾咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口。 巴蜀香辣虾锅的做法 1、原料: 虾(草虾、海虾均可)700克,土豆块、魔芋结、海带结、生洋葱块各50克……
4
2024-05-20
[
锅类
]
「鱼肉」鱼片百捞不碎的新式腌制方法
酸菜鱼、水煮鱼一直以来深受顾客的欢迎,鱼片的食用方法越来越多,备受人们的青睐。可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几,方法也显得更加神秘。 弹力鱼片腌渍……
4
2024-05-20
[
技术
]
「牛丸」脆爽牛肉贡丸经典配方(牛丸脆弹的上劲技术关键)
牛肉贡丸鲜香味浓,口感爽脆,入口弹牙,久煮不烂,弹性十足,是火锅、涮菜、煮汤的佳品。该方比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。 脆爽牛肉贡丸经典配方 1、原料: ……
6
2024-05-18
[
牛羊
]
「鱼杂」藤椒鱼杂一锅香制作方法(附清油火锅底料配方)
这是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。 藤椒鱼杂一锅香制作方法 1、原料: 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100……
8
2024-05-18
[
鱼鲜
]
「牛奶」揭秘炒鲜奶制作工艺与诀窍
炒鲜奶,是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和,采用软炒技法烹制而成的。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻深受人们特别是老人、儿童的喜爱。在实际操作中,常见一些炒鲜奶达不到质量标准……
6
2024-05-18
[
技术
]
「牛排」细嫩多汁的全熟牛排制作全解析(附腌制香料配方制法)
西式牛排的做法大家都应该很熟悉,它是选用进口牛肉,经过腌渍、扒制而成的,口味主要以牛排原味为主,熟度根据客人的喜好而定,但一般都是八成熟,全熟的几乎没有。本套牛排制法也是采用进口牛肉为原料,根据……
7
2024-05-17
[
牛羊
]
「炸鸡翅」秘制炸鸡翅技术工艺(附混合裹粉配比)
本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅,又结合了蒜香和香菜的复合香味,同时融入了中国传统的风味技法,成菜金黄,外脆里嫩,酥松可口,咸香微辣,像片片鱼鳞状,深受顾客喜爱。 “秘制炸鸡翅”……
9
2024-05-17
[
炸货
]
「盒子」私房烘焙冰盒子蛋糕详细配方2.0版(8种甜品配方)
以法式西点为基础的盒子蛋糕,摈弃了法点华丽的外表,返璞归真,是更加私房化的甜点,制作保存都非常方便,可以冷冻,也可以冷藏,非常适合夏日售卖。 一、冰淇淋雪媚娘(每种可出16个左右) ……
6
2024-05-17
[
甜点
]
「盒子」私房烘焙冰盒子蛋糕详细配方1.0版(7种甜品配方)
以法式西点为基础的盒子蛋糕,摈弃了法点华丽的外表,返璞归真,是更加私房化的甜点,制作保存都非常方便,可以冷冻,也可以冷藏,非常适合夏日售卖。 一、豆乳慕斯盒子 【原味海绵……
7
2024-05-16
[
甜点
]
「卤肉」秘制卤猪脸的制备工艺(附卤水的配方和熬制方法)
本卤猪脸的制备方法,科学合理,便于工业化操作,制得的卤猪脸色泽红亮,香味纯正,风味独特,营养丰富。 主要工艺为将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪……
8
2024-05-16
[
卤味
]
「兔肉」秘制冷吃兔制作工艺(附专用腌料配方)
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃,迄今已有百余年历史。 本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备,其工艺十分简单,无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔,……
7
2024-05-16
[
卤味
]
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「炒鸡」庄户小炒鸡的制作方法(炒鸡酱熬制配方)
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「鱿鱼」炭烤鱿鱼的做法和配方(附鱿鱼烧烤汁配制)
烧烤
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「炸鸡」京味秘料酥香仔鸡的做法(附秘制香料的配方)
禽类
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「薯片」香甜酥脆黄油红薯片的制作方法(含图解)
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「腌鱼」秘制韩式腌鱼酱海鲜腌料配方(含酱烤黄鱼的做法)
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「卤肉」老窦卤牛肉的制作方法(附腌料/卤料/香料/浸汤料配方)
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「焖肉」宫廷酱汁五花肉的做法(附秘制宫廷酱汁配方)
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「豉油鸡」瓦缸卤水浸鸡的制作方法(附香料包配方)
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「豆腐」湖南小吃芙蓉镇米豆腐的制作方法
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「免费」东北小吃驴肉锅贴的做法
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「红油」陕西油泼辣子秘方配比及做法
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「坛子肉」面夹坛子肉的制作方法(附自制卤汁配方)
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