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「牛肉酱」麻辣牛肉酱的制备方法（附香料配方）
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。本麻辣牛肉酱在菜品中的应用更加广泛，拌面条、米饭、火锅底料和炒菜皆可，制备方法操作简单易控，有利于规模化生产。……
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2024-05-15
「拌酱」不上火的拌面酱料制备方法（附去火药料配方）
本配方酱料可以用于拌饭、拌面或者搭配馒头等主食进行食用，方便制作，采用了味道即为鲜美的干贝和海米作为主要提鲜的材料，避免采用增味剂等食品添加剂。并且添加了几款中药，味道为甘甜为主，一方面可以起到……
「爆肚」爆肚佐料调料的配制方法
爆肚主料为动物内脏，其调料应能有效去除其不良气味，而保持其鲜美的清香。目前，人们配制调料常以芝麻酱、酱豆腐、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料，常因用料过繁、配比不当致使所配调料不足以除去动物内脏的异……
「拌面」大盘鸡风味的鸡肉拌面酱制作方法（附香辛料配方）
大盘鸡是中国北方一种很受欢迎的特色美味菜肴，大盘的鸡肉块和土豆胡萝卜洋葱辣椒等一起炒制，然后拌上煮熟的宽面条，更是让人赞不绝口。本配方制作的大盘鸡风味鸡肉拌面酱，只需要把适合的面条煮熟，与其搅拌……
「米粉」新疆炒米粉酱料的制备方法（附糍粑辣椒升级做法）
新疆炒米粉是近期非常流行的一道小吃，以米粉为原料，以豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精等物质为辅料，经炒制而成。
炒米粉在制作过程中，首先需要将干米粉熟制，然后清洗配菜，芹菜切……
「酱料」自制复合型新派干锅酱的配制方法
本新派干锅酱配方是在传统干锅与香锅之间的基础之上又加了20多种复合型调味料而成，具有出餐快、有层次感、百搭菜式、口味多样化、酱汁味浓等特点。
新派干锅酱的配制方法
1、原……
「红烧肉」川式红烧肉酱汁的配方及制作工艺
红烧肉是以五花肉为主料烹制而成的，其具有别致的风味，而深受人们喜爱，其特点在于肥而不腻，软烂适度，具有良好的色泽和浓香的气味。现有的红烧肉做法为，将带皮五花肉切成大小均匀方块，并用开水焯过，放入……
「干锅」秘制干锅酱与干锅油配方制作（附菜例应用：干锅牛肉卷）
一般情况下，干锅油和干锅酱是一次性加工出来的。这款干锅酱，需要先熬制一款半成品，然后再回锅用油炒，辣味浓厚，香味特浓。
另外将干锅油放入坛子中密封，置于阴凉环境中静置3至4天之后再使……
「底料」经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅……
「咖喱」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺
本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法，黄咖喱酱的口感丰富，包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道，具有醇厚的香气，可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种……
「红油」特制新式红油的制作工艺及要领
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油……
「免费」特制甜醋的制作方法
此醋味香甜，口感非常好，吃海鲜、河鲜都可以，并且风味独特。
甜醋的制作方法：
镇江香醋2500克，冰糖500克，生姜200克，陈皮30克，桂皮30克，丁香20克，八角……
「泡菜」美极鲜味泡菜的做法（附韩式泡菜酱配方）
正宗的韩式泡菜酱具有浓郁的发酵味，辣味也属于干辣、辛辣型，加入美极鲜味汁调味后，有效的降低了泡菜的发酵口感，使辣度变的更柔和，更适合中式口味。
美极鲜味泡菜的做法
1、……
「辣酱」自制香辣酱配方及制作工艺
自制香辣酱的制作方法：
1、配方：
A料：天车牌香辣料1600克，花生酱250克，李锦记海鲜酱220克，色拉油25千克。
B料：白芝麻1500克，干辣椒粉1……
「卤汁」自制卤烧汁配方及制作方法
用醇厚的卤烧汁烹调骨头，带有浓郁的蒜香味，口味独特。
自制卤烧汁配方制作：
锅内放入大豆油350克、熟猪油100克，烧至六成热时，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金……
推荐配方
锅类
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