厨师入驻
会员权益
「毛血旺」毛血旺的制作方法（附毛血旺底料配方）
本毛血旺底料配方，采用植物油和动物油按一定比例混合，能够保证底料的味道浓厚、色泽红亮。调味料中，采用辣椒、花椒粉、八角、香叶、草果、甘草和荜茇按照比例混合，物料搭配种类简单，且具有丰富、独特的香……
29
2025-04-07
「嘎巴锅」正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及6款嘎巴锅制作工艺
何谓嘎巴锅？“嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴……
「焖锅」三汁焖锅制作技术解密（含底油、秘制酱、高汤吊制）
焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，……
「干锅」秘制改良干锅酱配方（附三款特色干锅菜制作方法）
本款干锅酱配方是结合东北酱菜口味和湘菜干锅口味配制的一款干锅酱汁，此酱酱香味浓回口香辣，非常适合北方客人的口味。 另附三道利用秘制干锅酱制作的干锅菜配方。
秘制干锅酱的制作……
「鱼滑」肉滑锅仔制作工艺（附鱼滑做法和汤底配方）
锅仔是一种菜品，颇似于砂锅，类似于火锅，但又不同于火锅，火锅要用底汤，锅仔却讲究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比较专一。锅仔有很多种样式，如牛肉锅仔、锅仔子鸡等。
肉滑类锅仔的原料……
「香锅」珍菌香锅土豆粉配方及制作工艺（附6款菜式的做法）
这是一款三合一式的系列菜品，由珍菌、荤料、土豆粉组合而成。虽然是三合一的菜肴，但是操作便捷。菌类和荤料都可以提前预制（但必须当天烹调当天使用），土豆粉只需要汆水处理，所以上菜速度非常快，一般也就……
「香锅」重庆土家香锅鸡的做法（附秘制香锅底料配方及炒制）
此香锅不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味，加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。
重庆土家香锅鸡的做法
1、原料：
农家放养土鸡1只，香……
「大虾」巴蜀香辣虾锅的做法（附特制料油制作方法）
香辣虾咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口。
巴蜀香辣虾锅的做法
1、原料：
虾（草虾、海虾均可）700克，土豆块、魔芋结、海带结、生洋葱块各50克……
「干锅」重庆干锅香辣虾的制作方法（附香辣虾调料配方）
干锅香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
干锅香辣虾的制作方法
……
「烩菜」特色铁锅烩菜制作工艺（附秘制炝锅底料秘方）
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出……
「干锅」青一色干锅排骨虾的做法（附无牛油绿色火锅底料配方）
干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-18……
「干锅」苗家干锅鸡火锅全套技术（附底料/鲜汤/火锅油配方）
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，先炒、后烧、再涮，风味独特，色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。
苗家干锅鸡火锅全套技术
一、锅底配方：
……
「香辣蟹」干锅香辣蟹的制作方法（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
干锅香辣蟹以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。
干锅……
「鸭掌」干锅香辣红油鸭掌的做法（附香辣酱/红油/香粉配方）
鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌，比先用色拉油爆香然后再放红油调味，无论是色还是味，效果都会好得多。
香辣红油鸭掌的做法
……
「豆腐」锅仔豆皮包的做法（附豆腐包的制法）
锅仔豆腐非常大众，但该配方一改以往豆腐块做锅仔的形式，将菌类馅心包入豆皮中煲汤。
锅仔豆皮包的做法
1、原料：
自制豆皮包约400克（制法见文末），滑子菇、……
推荐配方
小吃
友情链接： 今日小吃
Copyright © 2021-2024 八珍餐饮 版权所有 鲁ICP备2021047490号-13