香熏猪蹄制作工艺简单，选用了多种中药、调料组合煮制猪蹄，并加入黄豆，营养丰富，具有药膳效果，气血双补、补虚养身，综合利用不同的调味料具有的酸、甜、苦、辣味道，可以去除猪蹄中的异味，使猪蹄味道更加香美；熏制前，涂抹蜂蜜茶油配制的混合涂抹料，使熏制的猪蹄口味独特，色泽浅枣红色，同时可以缩短熏制时间，保证熏猪蹄的口感，富有弹性和韧性。

香熏猪蹄的配方和制作方法

1、预处理

将猪蹄除去表面的猪毛，清水洗净，放入清水中浸泡4.5小时。

2、配制涂抹料

将蜂蜜和茶油按照质量比 1：5 的混合均匀，得到蜂蜜茶油混合涂抹料。

3、煮制猪蹄

将香料（配比见文末）和1.5kg精盐加入10kg水中，加入汤锅中煮沸，加入5kg黄豆和10kg浸泡过的猪蹄，文火煮制180分钟，捞出猪蹄沥干汤汁后，在猪蹄表面均匀涂抹一层厚度为1mm的蜂蜜茶油混合涂抹料，自然风干1.5小时。

4、熏制猪蹄

将风干后的猪蹄摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.3斤白砂糖，白砂糖产生烟气，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制4分钟，取出，自然放凉后，制得熏猪蹄。

5、制作红油黄豆

步骤(3)煮制完成后，将汤锅中的黄豆捞出，备用；将花生炒熟后，粉碎后，备用；将300g步骤(3)经煮制的黄豆、30g经粉碎的炒制花生米、25g辣椒碎、5g白砂糖、0.1g八角、0.3g小茴香、0.2g桂皮、0.8g花椒配制干料放入容器中，取100g菜籽油烧熟后，离火晾置90秒后，浇至容器内的配好干料上，并加入1g的精盐，搅拌均匀，自然放置60分钟，得到红油黄豆。

附、香料配比：