鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。

本鸡仔饼制法在传统的鸡仔饼的基础上，对工艺进行了改进，改善了饼皮的口感、色泽和馅料的丰富度，口味更松化可口，色泽更鲜明光亮，馅料风味更浓郁突出，迎合南粤消费者的需求。

鸡仔饼的改良配方及制作工艺

1、原料

（1）馅料

肥肉头80份、糖40份、汾酒1份、南乳3份、蒜茸1份、瓜子仁5份、芝麻5份、盐1份、糕粉5份、第一用水5份

（2）饼皮

面粉5份、麦芽糖2.5份、生油1份、第二用水1.5份、食粉0.03份

2、制法

（1）制馅步骤：

将肥头肉用糖和汾酒腌制拌匀，冷藏后，再加入南乳、蒜茸、瓜子仁、芝麻、盐和烘熟的芝麻拌匀，然后加入糕粉和第一用水搅拌均匀，得到馅料，冷藏待用。

（2）制皮步骤：