苦荞生长在高寒地区，我国南北、北方均有种植，苦荞含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。苦荞食品具有明显的降低血脂、血糖、血压的三降作用。与传统沙琪玛相比，添加苦荞粉之后，蛋腥味消除，食品中具有苦荞的苦香之味。

苦荞蛋酥沙琪玛配方及加工方法

一、原料

苦荞精制粉1份、沙琪玛专用粉2份、新鲜鸡蛋3份、麦芽糖浆2份、蜂蜜3份。

二、制作

1、制面团：

（1）取新鲜鸡蛋3份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10分钟。

（2）打泡完成以后将鸡蛋与1份苦荞精制粉、2份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为25次每分钟，均匀搅拌3分钟，得到鸡蛋面团，在搅拌器中静放20分钟。

2、擀面切丝：

将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上，将鸡蛋面团擀成厚度为2毫米的薄片，将薄皮切成5厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝长度为5厘米，宽度为3毫米。

3、油炸：

将炸丝机中的植物油加热到195℃，将切好的面丝放入炸丝机中炸制3分钟左右，面丝炸制成金黄色时，从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油。

4、制糖浆：