粽子是我国有悠久历史的传统食品，肇庆裹蒸粽是最具代表性地方美食。传统裹蒸粽四大原料：冬叶、肥猪肉、糯米、绿豆。千百年来，肇庆人基本认同包裹蒸粽中间馅料一定要放肥猪肉，放其它馅料是不好吃的定性概念。所以传统裹蒸粽最热销。裹蒸是肇庆特产，因为以糯米为多，馅料放中间和其它粽相似，故也叫“裹蒸粽”。

肇庆地区特有的冬叶含有天然的保鲜剂，包裹食物不易变质，冬叶是北回归线上肇庆独有植物，具有植物的色绿、叶大独香、防腐的特点。用冬叶包裹食材，经3小时泡煮，食材裹在里面相互渗透与粤菜烹调“㸆”方法，有异曲同工之妙。由于食材被冬叶包裹着，食材的香气没有挥发，营养成分相互渗透但没有流失。

本裹蒸菜的菜式产品，遵循粤菜烹调特点：荤和素合理搭配，各种食材营养互补，既好吃，又要保证营养健康，十余种食材混合后，用冬叶来包裹已经超越“粽”特性，向“菜”方向发展，打破旧的固有“粽”的概念，创新发展肇庆裹蒸。本裹蒸菜由肉类食材和植物食材按1：1的配比组成。

裹蒸菜的配方及制作工艺方法

一、原料

1、肉类食材：

金华火腿3份、鲜鸡肉10份、鲜鸭肉8份、鲜牛肉6份、鲜猪肉10份、小虾米1份、瑶柱1份、咸鸭蛋黄1.5份

2、植物食材：

湿花菇9份、湿莲子7份、核桃仁4份、松子仁2.5份、花生米1.5份、黑芝麻1.5份、湿去壳绿豆5份、湿糯米10份

3、调味料：

精盐0.01份，鸡精1份，白砂糖1.8份

二、制法

1、金华火腿切成短小肉丝状、洗净沥干备用。

2、鲜鸡肉、鲜鸭肉，将整只鸡、鸭分别起肉，切丁粒状。

3、鲜猪肉、鲜牛肉，分别切丁粒状。

4、将鸡肉丁、鸭肉丁、猪肉丁和牛肉丁分别倒入容器中，分别加入姜汁水，姜汁水是将1斤生姜和4斤水，用搅拌机打烂生姜成粉状，制成姜汁水，将各类肉分别和姜汁水按1：1比例拌均匀，然后分别放入锅内煮，要不停搅拌，用中火煮到沸开，捞起，淋水洗净，沥干备用。

5、小虾米洗净沥干，炒香备用。

6、瑶柱洗净沥干用托盘盛放，然后放入姜丝，隔水蒸20分钟，弃去姜丝，然后，将瑶柱撕成丝状、备用。

7、咸鸭蛋黄洗净沥干，用托盘盛放，然后放入姜丝，隔水蒸20分钟，弃去姜丝，然后将蛋黄抓碎，备用。