本配方采用不同的饺皮配方解决了饺皮白度和透明度不够且饺皮软塌的问题，不需要增加增白剂等化学添加剂，绿色安全的同时改善了感官体验，增加食欲；和面时采用半烫面的方法，使配方中的大米粉，木薯淀粉和变性淀粉充分糊化，糊化后的淀粉透明度进一步提高，延展性增强，使米饺更加易于消化和被人体吸收，并且能改善面团粘牙，便于面团制作成型。

菊花鳕鱼蒸饺配方及制作方法

一、原料

1、饺皮：

大米粉65份、膨化大米粉10份、木薯淀粉20份、羟丙基变性淀粉15份、猪油6份、谷朊粉6份、改良剂2.8份、水70份

2、馅料：

鳕鱼95份、肥膘112份、菊花10份、白萝卜45份、香葱30份、姜8份、洋葱35份、水105份、盐0.88份、马铃薯淀粉4份、味精2份、白胡椒0.12份、料酒1.2份、蚝油1份、生抽2份、香油0.8份。

二、制法

1、和面：

将大米粉、木薯淀粉、羟丙基淀粉倒入和面锅搅拌2～3分钟，将水烧开并冷却至90℃～95℃时取60份的水倒入和面锅，搅拌3～5分钟，继续投入膨化大米粉、改良剂、谷朊粉、猪油以及剩余的冷却至20～25℃的水，搅拌得到均匀的面团即可。

2、制馅：

（1）将冷冻的鳕鱼和肥膘解冻至中心温度为-2℃～-6℃后，在冻肉刨片机上分别处理成薄鱼片和薄肉片，将鳕鱼薄片和薄肉片分别在高速斩拌机斩拌成颗粒状备用。

（2）将菊花在高速斩拌机中，斩拌成碎菊花备用。