本工艺通过采用将肉皮液与豆浆进行混合的加工方法，替代了传统豆腐制备过程中采用卤水或石膏等凝固剂对豆浆进行凝固处理的过程，使制得的皮冻豆腐中不留存添加剂，利用肉皮液中胶原蛋白的凝结性，在豆浆的分子间隙形成网络状结构，从而固化成皮冻豆腐，口感既有豆腐的绵软，又有肉的香气，营养价值丰富，口感弹性较好。

皮冻豆腐的制备工艺

1、将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30~50分钟后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆。

【注】滤浆用纱布或过滤网，纱布或过滤网网孔直径为100um~500um。制得的皮冻豆腐更细滑绵软，且弹性更好，形状不易破损。

2、取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10~20分钟。肉皮长为5cm，宽为0.5cm。

3、将处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中，肉皮与水体积比为1：2，沸水为添加有茴香、桂皮、白术及党参的二次蒸馏水。将肉皮放入沸水中煮25分钟后加入食用盐后，继续煮5分钟，再将肉皮捞出，沸水自然冷却至25℃~45℃。