本工艺制得的嫩化牛排，嫩化液天然、无污染，对牛肉有非常突出的嫩化效果，同时赋予牛肉清热、解毒等保健功效，制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感好，营养丰富。

嫩化牛排的制作方法

1、解冻：

将冷冻牛肉于6℃、相对湿度50wt％的条件下进行解冻。

2、切割：

将解冻后的牛肉冲洗干净，去除牛肉表面的筋膜后，将牛肉切割成牛排，牛排厚度为1.2cm、重量为150g。

3、腌制：

将调料均匀的涂抹在牛排表面，然后腌制6小时，调料与牛排质量比为5：100(即每100g牛排用5g调料)。

【注】将八角粉4份、食盐6份、鸡精1份、淀粉20份搅拌混合均匀即得调料。

4、滚揉：

将腌制后的牛排装入真空滚揉机中，滚揉5分钟，转速为30转/min，温度为5℃，真空度为0.05MPa。

5、嫩化处理：

将滚揉后的牛排放入嫩化液中，浸泡6小时，嫩化液与牛排质量比为2：1(即每100g牛排用200g嫩化液浸泡)。

6、包装：

将嫩化处理后的牛排灭菌后真空包装，将包装好的牛排送入速冻库速冻，速冻温度在-30℃，速冻时间为12小时；将速冻好的牛排装入包装箱，入冷冻库冷藏，冷藏温度为-18℃，即得嫩化牛排。

附、嫩化液制备：