糍粑辣椒酱是辣椒酱的一种，是深受川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，常见的糍粑辣椒酱是将干辣椒用水浸泡后捣烂，然后用油炒制而成。

本糍粑辣椒酱是由子弹头青辣椒经粉碎、腌制、加料炒制制成，在充分保证辣椒口感的基础上，还特别强调了辣椒腌制的耗时、翻炒的火候及翻炒时间，制作的辣椒酱色泽鲜亮、口味鲜香，具有开胃和增进食欲的功效。

糍粑辣椒酱的配方及制备方法

1、原料

子弹头青辣椒100份，食盐6.5份，新鲜黄口姜11份，大蒜9份，白糖1份，味精1份

2、制作

（1）将筛选出来的新鲜无把、色泽光亮的子弹头青辣椒在三个清洗池中进行依次淘洗，洗净泥沙；去除杂色辣椒及异杂物，用漏丝瓢盛入筲箕中沥水，每一个清洗池经淘洗三次辣椒后换水一次，换水时必须把池底的异杂物清理干净和把泥沙洗净；淘洗后的子弹头青辣椒沥干放入粉碎设备中粉碎成酱状。

（2）将粉碎成酱状的辣椒倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制12~16小时后备用。

（3）将筛选过的新鲜黄口姜处理成小块，在三个清洗池中进行依次淘洗，选杂处理后淘洗三次，每一个清洗池经淘洗三次黄口姜后换水一次，换水时必须把池底的异杂物清理干净和把泥沙洗净，将淘洗后的黄口姜沥水，用粉碎设备打碎成2~4mm的碎块备用。