本卤肉刀削面的制法通过利用焯水的肉汤和面和煮面，能够有机结合卤肉和面条的制作方法的新卤肉刀削面制作方法，用本方法制作出来的卤肉刀削面的面料色泽自然，汤头浓郁、口感适宜。

刀削面卤肉臊子的制作方法

1、选取安全卫生的新鲜带皮五花肉。

2、去除带皮五花肉的筋膜和边角碎肉，反复剔除带皮五花肉毛，并清洗干净。

3、将清洗干净的带皮五花肉分割切块。

4、将分割切块的带皮五花肉放入开水锅中焯水后捞出，肉汤留存备用。

5、热油锅中将冰糖炒至熔融状态，将焯水的带皮五花肉翻炒上色后捞出。

6、将上色的带皮五花肉放入卤水（制法见文末）中小火卤煮4~9小时，或者放入压力锅中卤煮30~50分钟后捞出。

7、将做好的面条加入留存备用的肉汤中煮熟捞出盛碗。

【注】刀削面的面条长度在应15~25cm之间，宽度在2~4cm之间，中间厚度在0.1~0.2cm之间。

8、在面条上摆上从肉汤锅中烫熟的青菜，并浇上卤肉及汤汁，撒上葱花和香菜即可

附、卤水的制法：