本烩面制作方法由于以骨鲜汤为烩面的基本汤料，加之在烩面条的制作过程中加入规定量的食盐及食用碱，制成的烩面条既光滑又筋道，用骨鲜汤煮制的烩面，再配以烩面辅料及调味品，它不仅汤浓、味道香，有一定的营养价值，而且爽滑筋道，耐热汤浸泡，口感好。

鲜汤羊肉烩面的制作方法

1、熬制骨鲜汤

熬制骨鲜汤是根据制作烩面时所用面粉的重量来确定其它配料的重量的，现以用面粉10公斤为例。

取10公斤面粉重量30%的生羊骨3公斤，取10公斤面粉重量5%的生羊油0.5公斤，取10公斤面粉重量250%的自来水25公斤及面粉重量20%的生羊肉2公斤，共同放置于大锅中熬制成骨鲜汤，将煮熟的羊肉捞出，备用。面粉为精制面粉。

2、制作烩面皮

（1）适合夏季烩面皮的制作

取精制面粉10公斤，加入精制面粉10公斤重量3%的食盐300克，加入精制面粉10公斤重量0.05%的食用碱5克，加入精制面粉10公斤重量20%的自来水2公斤，混合，和制成面块，再分割成小面块，揉搓小面块成长条状面坯，饧面10分钟，擀制成面皮，在面皮上刷一层食用花生油，制成烩面皮。这样的烩面皮不会变干及粘连，并且光滑筋道。

（2）适合冬季烩面皮的制作

取精制面粉10公斤，加入精制面粉10公斤重量1.5%的食盐150克，加入精制面粉10公斤重量0.03%的食用碱3克，加入精制面粉10公斤重量30%的自来水3公斤，混合，和制成面块，再分割成小面块，揉搓小面块成长条状面坯，饧面30分钟，擀制成面皮，在面皮上刷一层食用豆油，制成烩面皮。

（3）适合春、秋季烩面皮的制作