本油酥鸡蛋饼的制作方法不加碱、矾、发酵粉等添加剂，营养丰富、配方科学、制作合理、外酥内软，口感特好，老少皆宜，是安全的绿色食品。

油酥鸡蛋饼配方和制法

一、设备

主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面。

二、原料

1、主料：

面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿。

2、配料：

甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜。

三、制法

1、主料油酥的制作：

（1）原料：

猪肥膘1kg、碘盐50g、大葱1kg、面粉1kg、姜汁200g、豆油1kg。

（2）制作：

先把肥膘洗净，切成约3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣。油温降到90°C时，把切碎成0.5厘米的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到60°C，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。

2、面粉的调合：

取面粉5kg加入2kg的滚开开水，调合拌匀后，再加2.45kg的常温凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用(开水和凉水的比例是：开水45%，凉水55%)

3、制作方法和食用时的配菜

（1）单饼的制作：