本工艺烘烤的无糖蛋卷色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁，外形整齐，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥。

无糖蛋卷配方及制作方法

1、原料

鸡蛋200g、无糖改良剂 55 g、低筋粉175g、碳酸氢氨10 g、无糖奶粉 3 g、黄油 60 g、无水酥油65g。

【注】无糖改良剂由木糖醇 15~50份、山梨糖醇10~20份、蔗糖脂肪酸酯1~5份组成。

2、制法

（1）将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀。

（2）将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到步骤①，中速搅拌5分钟，搅拌均匀即可。

（3）将低筋粉过筛后加入到步骤②中，慢速搅拌1分钟，改高速搅拌。