龙须糖是民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。本方法制备的龙须糖，表面浅黄色，外形规范，糖丝粗细均匀，口感香甜松软，同时带有特有的风味。

本龙须糖配方以低聚果糖、壳聚糖、麦芽糖、低聚木糖、阿拉伯半乳聚糖、低聚半乳糖的混合物代替传统工艺上的白砂糖，从而达到降低含糖量的效果，而且代谢速度快。

龙须糖配方及制作方法

1、原料

黄豆粉237份、糯米粉116份、玉米全颗粉80份、南瓜粉78份、低聚果糖128份、壳聚糖55份、麦芽糖127份、低聚木糖65份、阿拉伯半乳聚糖42 份、低聚半乳糖33份、芝麻粉22份、坚果颗粒6份、益生菌0.4份。

注①：坚果颗粒的粒径为1‑3mm。包括炒熟后的榛子仁、松子仁、开心果仁、葵花籽仁和核桃仁，榛子仁、松子仁、开心果仁、葵花籽仁和核桃仁的质量比为3：2：2：4：2。

注②：益生菌为两歧双歧杆菌(1000亿/克)、乳双歧杆菌(1000亿/克)、嗜热链球菌(1000亿/克)、副干酪乳杆菌(1000亿/克)、嗜酸乳杆菌(1000亿/ 克)按照质量比2:1:12:2混合而成。

2、制法

（1）制粉：

选取完整、颗粒饱满的黄豆、糯米、玉米，将黄豆、糯米、玉米和南瓜分别带皮炒熟后，磨成粉，得黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉，将黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉，冷却晾晒至室温、及合适湿度备用，黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉、南瓜粉和益生菌按照比例混合，得粉混合物。

（2）混糖、熬糖：

将低聚果糖、壳聚糖、麦芽糖、低聚木糖、阿拉伯半乳聚糖和低聚半乳糖混合均匀后进行熬制，糖混合物加热至可拉丝不断的状态即可停止加热(120℃‑155℃)，将混合物冷却至手可触碰的温度(25‑45℃)。

（3）抻糖：