本防止冰糖葫芦糖壳软化的方法，利用不同酶制剂进行分步处理去核山楂果，减少了加工过程中山楂果中汁液的流失，并有效防止糖壳软化，保持了原有山楂原料的风味以及冰糖壳的酥脆，制得的冰糖葫芦，香甜可口、外皮脆爽、内里软糯。

防止冰糖葫芦糖壳软化的方法

1、原料预处理：

将新鲜的山楂果进行清洗、去杂、去果蒂处理，并保持果形完整。

2、软化处理：

将山楂果放入0.5%果胶酶和纤维素酶的复合酶体系中，对山楂果进行软化处理。果胶酶和纤维素酶的用量比为1:1。

3、打碎、去核：

将经过软化处理后的山楂果打碎，去除其中的果核，得到山楂果浆。

4、凝胶化处理：

室温条件下，采用0.5%果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶对山楂果浆进行凝胶化处理。果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶的用量比为2:1。

5、低温灭酶：