本工艺制作的烧饼又香又脆，口感好，营养价值高，制作方法简单，制作周期短。

香脆烧饼的配方及制备方法

1、将面粉25kg，食盐700g，水12.75kg混合，混合后用和面机搅拌10~20分钟。

【注】面粉、食用盐以及水按照以下比例混合：面粉：食用盐：水=500：14：255。

2、将面团取出，将其切成每块1800g左右的小面团。

3、将小面团擀成直径为1.5米，厚度为0.3厘米左右的大饼。

4、在大饼上面均匀的涂上900克油酥（制法见文末），把油酥抹均匀，然后将大饼卷成长条状。

【注】油酥的质量与大饼的质量的比例为：油酥：大饼=1：2。

5、将长条状大饼均匀的切成30g左右的小段。

6、将小段揉成球状，然后擀成适量大小的小圆饼，放上适量芝麻，并将其放进电饼铛中。

7、当电饼铛中小圆饼放置完成以后，打开电源并将电饼铛的温度调到150℃，加热40分钟，然后调到120℃再加热10分钟，香脆烧饼完成。

附、油酥组成及制法：