本红烧牛肉的制作方法，实现了让牛肉更加充分吸收香辛料，更加入味，同时成品更加鲜嫩。腌制液中的配方经过反复试验、富含具有改善牛肉口感的食品添加物质，保证食用的牛肉更加鲜嫩；采用了西式注射工艺来对红烧牛肉进行腌制，能够让腌制液更加充分的接触肉，从而缩短腌制时间，丰富牛肉的味道。

中西结合工艺红烧牛肉的制作方法

1、处理原料肉

采用健康的清真牛肉，生产前首先经过解冻，修割去除血污和淋巴等结缔组织，获得待加工的原料肉，将原料肉裁成重量在400-500g的肉块。

2、制备腌制液：

按照冰水40kg、大豆分离蛋白4kg、食用盐3kg、白砂糖3kg、复配磷酸钠0.8kg、牛肉香精0.5kg、味精0.5kg、卡拉胶0.4kg、异-Vc钠0.2kg、红曲液0.2kg、亚硝酸钠0.012kg的比例混合得到腌制液。

具体混合过程：首先将亚硝酸钠、D-异VC钠，食用盐、白砂糖、味精、复配磷酸钠、牛肉香精、红曲液、卡拉胶与冰水完全溶解，再加入大豆分离蛋白均质后备用。

3、注射：

采用多针头注射机对牛肉注射腌制液，腌制液温度控制在4℃，其中原料肉100kg需腌制液50kg，原料肉的注射工序可经过不同原料肉位置的多次重复注射。

4、滚揉、腌制：

将肉块放入真空滚揉机内，在4℃滚揉腌制间内滚揉，滚揉方式为真空间歇式滚揉法，工作22分钟，间歇22分钟，总时间为20小时。

5、香辛料装袋：

按照八角0.3kg、桂皮0.2kg、豆蔻0.2kg、砂仁0.2kg、丁香0.08kg、草果0.2kg的比例将香辛料混合并装入料包中，获得香辛料包。

6、煮制：