在常规的油炸食品中，鸡肉脂肪含量低，适合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油腻，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，猪肉脂肪含量高，油腻而不酥脆，油炸后非常腻人，不适合油炸，但是猪肉由于脂肪含量高的关系，非常爽口，现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸，但是都不能保证爽口和酥香并存。

油炸肉包肉的配方及加工方法

1、准备原料

（1）外皮

采用鸡肉85份、淀粉5份、面粉5份、辣椒2份、花椒1份、八角0.5份、小茴香0.3份、桂皮0.4份、丁香0.4份、生姜0.3份、盐1.5份的比例混合搅拌均匀后放置30分钟入味，得到外皮混合料，

【注】将鸡肉切为条状。

（2）肉馅

猪肉35份、皮冻10份、葱末5份、生姜0.2份、盐1份、鸡精0.2份、生抽酱油0.2份、香油0.2份

将猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

2、蒸汽成型

外皮混合料度蒸15～20分钟，肉馅混合料蒸30分钟。

（1）将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，厚度为3mm，再放入蒸柜中常压100度蒸15～20分钟，蒸至半熟，出柜冷却。

（2）将肉馅混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，厚度为3mm，再放入蒸柜中常压100度蒸30分钟，蒸至全熟，出柜冷却。

3、分切

分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮以及柱状的肉馅。

【注】外皮的尺寸为14mm*80mm。肉馅儿的横截面呈矩形，边长为60mm。

4、制作羹液