猪肉脯是一种将猪肉添加其他成分的调味品后制作而成的，猪肉脯现在常常作为生活中的一种零食，而现有技术中的猪肉脯往往只是味道上的不一样，如甜味、辣味、五香味、黑椒味等等，味道的不同是应为加入的调味料不同，而并且是里面的主成分不同。

本工艺制作的猪肉脯是三层夹心的，中间夹持一肥肉片，而肥肉片经过白糖腌制，具有甜味，取出内含的油分并且使口感更爽脆，夹持在瘦肉片中间，而瘦肉也具有嚼劲，比纯瘦肉的猪肉脯，口感更佳。在制备的过程中，在猪肉片的表面进行瞬间的明火烧烤，使猪肉片表面瞬间收缩，达到外韧内嫩的口感，适合于家庭或者小作坊中制作。

三层夹心甜酸猪肉脯的制备方法

一、原料

纯瘦肉70份、纯肥肉10份、白砂糖20份、话梅粉3份、淀粉8份、味精2份、盐5份、调料0.5份、焦糖0.2份、啤酒0.3份。

二、制法

1、将纯肥肉用白砂糖腌制，纯肥肉埋于白砂糖中，腌制7-10日，用于去除纯肥肉中的部分肥油，并且将纯肥肉腌制至近乎透明，用砂糖腌制过的纯肥肉使用时更加爽脆，口感更口。

2、将纯瘦肉用冰水浸泡30分钟，去除纯瘦肉中的气味，然后将纯瘦肉切片，切片后加入淀粉、味精、盐、调料进行腌制，在0-5°的低温中腌制24-48小时。

3、将腌制后的纯瘦肉通过搅碎机打碎，打碎后通过擂溃机擂溃并且擂溃至猪肉碎具有粘稠感，制成瘦肉糜待用，擂溃时间为30分钟。

4、将纯肥肉打碎，待用。

5、用模具将瘦肉糜压制成薄片状的瘦肉片，用模具将纯肥肉也制成薄片状的肥肉片。

6、将两薄片状的瘦肉片排列放置于烧烤板上热烤，控制烧烤板的温度在40-60℃间，将瘦肉片加热至3成熟，然后于两片瘦肉片上涂覆一层话梅粉，再涂覆一焦糖层。

7、将肥肉片放置于其中一块瘦肉片上，涂覆一层焦糖，将另外一片瘦肉片翻转覆盖于肥肉片上，形成三层夹心肉脯(瘦肉片-肥肉片-瘦肉片)，涂覆焦糖是为了增加甜味以及为了两片瘦肉片之间增加粘性，容易粘合。