在拌饭蔬菜酱颜色金黄，油液清澈透明，大头菜颗粒和香菇颗粒大小均匀，外表颜色金黄；辣椒颗粒感视觉效果很强，肉与皮基本不分离，油辣椒红色，外表光鲜，在油液下闪闪发亮；木耳颗粒大小均匀，香脆，可炒饭或炒菜食用，亦可直接拌饭食用，绿色健康，男女老少皆可食用。

拌饭蔬菜酱配方及加工方法

1、挑选原材料：

选择新鲜均重500g的大头菜，挑选新鲜饱满的独头蒜，挑选富含硒元素的深红色新鲜辣椒，挑选当年产菜籽油。

2、准备以下重量份原料：

香菇35份、木耳25份、大头菜20份、辣椒20份、食盐2份、味精1份、大蒜1份、菜籽油80份。

3、大蒜处理：

新鲜独头蒜剥皮后除去杂质和除去损坏部位，放入清水中清洗干净，捞出置于孔径为3mm的托盘中滤干表层水分后切碎为直径2mm的蒜末。

4、大头菜处理：

新鲜大头菜去皮后除去虫眼，置于清水中清洗干净，切成2mm宽的菜条；将菜条置于清水中浸泡3小时，捞出沥干表层水，理条整齐后切成2mm³的颗粒。

5、辣椒处理：

新鲜红辣椒放入清水中淘洗干净，除去杂质，置于孔径8mm的木质托盘中沥干表层水备用，辣椒摊放厚度10cm。

6、辣椒蒸制：

待辣椒沥干表层水后连同木质托盘一并放入蒸箱，通过水蒸气蒸制15分钟，蒸箱内温度95℃，蒸制结束后立即取出置于阴凉通风处自由冷却。

7、辣椒粉碎：

待辣椒冷却至40℃时，快速去除辣椒蒂，并立即置于粉碎机中粉碎至辣椒颗粒3mm。

8、辣椒炒制：

称取20份的菜籽油置于油锅A中，大火烧至油温190℃，继续烧制10分钟，保持油温220℃；将1/3的热油转移至另外一口油锅B中，保持两油锅内温度均为220℃且温度恒定，油锅A中倒入辣椒颗粒，翻炒3分钟，将油锅B中热油多次浇泼辣椒，并不停翻炒，直到辣椒开始变为褐色，立刻起锅后盛入广口盆中，每隔2分钟均匀翻透一次辣椒及辣椒油，冷却备用。

9、香菇处理：

新鲜香菇去除香菇根部和顶部杂质，切掉根部至根部以上5mm部位，放入清水清洗干净后沥干表层水，切成0.5cm³的香菇丁；再向油锅B中加入17份的菜籽油，大火烧至油温180℃，继续烧制10分钟，保持油温200℃，倒入香菇丁炒制30分钟，直至香菇丁表面色泽金黄，颗粒有弹性，收缩到3mm³后起锅备用。

10、木耳处理：

新鲜木耳去除耳蒂，仅留下子实体，放入清水清洗干净，40℃温水中浸泡3h后再置于流水中冲洗3次，沥干表层水后切成0.5cm³的木耳丁；再向油锅C中加入13份的菜籽油，大火烧至油温180℃，继续烧制10分钟，保持油温190℃，倒入木耳丁炒制30分钟，直至不再有明显水蒸气冒出，木耳丁漂浮在油表面后起锅备用。

11、大头菜炒制：

向油锅D中加入20份的菜籽油，大火烧至油温190℃，继续烧制10分钟，保持油温230℃，倒入大头菜颗粒炒制45分钟，直至大头菜颗粒开始收缩凋委，颜色金黄后起锅备用。

12、拌料：