传统的御汤所选用的原料都很昂贵,如熊掌、鹿筋、鹿骨等,且像熊掌等珍稀原料是不允许烹调的。此款御汤是新派宫廷菜中常用的汤水,其汤味醇厚,成本适中,熬制简捷,在味道与成色上与传统御汤基本一致.是一款符合现代消费趋向的新派宫廷菜汤水。
御汤制作技法:
1、原料:
鸡4只、每只重量约2-2.8千克,时间在3年以上),老肥鹅4只(每只重量约4-5千克,时间在3年以上),猪肘3只(每只重量在500克左右),上等金华火腿500克,干贝(日本产)125克,牛棒骨3千克,鸭掌500克。
2、制作方法:
(1)先将老鸡、老肥鹅宰杀后洗干净,去除内脏及其尾脂腺,入沸水中焯水去除杂质,清洗干净备用;金华火腿入沸水中焯水投凉备用;干贝洗净后加人纯净水,入蒸箱中旺火蒸15-18分钟取出;猪肘刮洗干净后剖开,带骨一起使用;牛棒骨、鸭掌均入沸水中焯一下捞出。