本制备水煮鱼调味料的方法工艺独特，步骤简单，所制备的水煮鱼调味料克服了现有水煮鱼调味料中有效成分损失过多，导致口感不好的缺点，采用天然香料提味，鲜香自然且回味悠久，且具有保健价值。

水煮鱼调味料配方及制备方法

1、选料：

选用干红辣椒或红辣椒干制物，所述红辣椒干制物具体为辣椒粉，其中，干红辣椒或红辣椒干制物要求辣味强、无杂质、无霉变。

2、蒸煮；

筛选干红辣椒，去除掉坏了的干红辣椒，然后进行清洗，并将清洗后的干红辣椒2000克放入蒸煮锅内在90℃温度下蒸煮40分钟。

3、炒制：

将1000克植物油（大豆油或菜籽油）加入炒锅中，旺火使油沸腾熬制温度为100℃，去除生油味，加入1200克的香辛料（组成见文末）、通过蒸煮过的2000克的干红辣椒、800克的豆瓣、300克的盐、3克的山梨酸钾和300克的味精，不断搅动，炒制8分钟，即得水煮鱼调味料。

附、香辛料的组成：