本秘制红油香辣酱经多次反复研制指点，在酱料经过上千次的调制、改善，辣酱由十几种配料调制而成，从而形成了品质一流、口味独特的秘制红油香辣酱，以麻、辣、鲜、香著称，可用于煎饼果子、鸡蛋灌饼、烧饼里脊等。

秘制红油香辣酱配方及制作方法

1、原料

包括配料和香料，配料与香料重量比为5:1。

（1）配料

灯笼辣椒100克、线椒辣椒100克、菜籽油1000克、大红袍花椒粒80克、花椒面15克、盐40克、味精50克、蚝油250克、矿物质水400克、红葱100克、白葱100克、鲜生姜 200克、良姜150克、洋葱100克、八角15克、香果8克、白熟芝麻15克

（2）香料

山奈20克、砂仁20克、白芷20克、肉桂15克、花椒粒15克、草果30 克、丁香30克、胡椒40克、草寇30克、桂皮50克、香叶30克、白寇30克、干姜片150克、地椒150 克、小茴香50克、肉寇15克、木香15克。

2、制法

（1）香料制作：

先把草寇、香叶、干姜片、草果、桂皮、白寇、肉寇、木香，山奈，砂仁，白芷，肉桂等十二种混合磨成碎，然后将丁香、胡椒粒、地椒、小茴香粒，花椒粒和前面十二种混合磨成碎的原料混合在一起搅拌均匀即可。

（2）准备菜籽油倒入锅内，依次加入红葱段、白葱段、鲜生姜片、良姜、洋葱、花椒粒、八角、香果以及磨好的香料，加热并不断搅拌直到放入的材料变色变黑，然后捞出变黑的材料，锅中油留作备用。