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「干锅」重庆干锅香辣虾的制作方法(附香辣虾调料配方)
干锅香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。 干锅香辣虾的制作方法 ……
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2024-04-22
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「烩菜」特色铁锅烩菜制作工艺(附秘制炝锅底料秘方)
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜,烩菜是把蒸饼(俗称“锅贴子”)贴在锅边,焖面是先把菜炖成半熟,再在菜肴上覆盖面条,在蒸气作用下,将释放出来的各种原料的特殊气息,浓缩精髓,存于原料之中,形成突出……
19
2024-04-19
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「干锅」青一色干锅排骨虾的做法(附无牛油绿色火锅底料配方)
干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒,颜色翠绿,口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低,牛油火锅炒底料的温度要保证在160-18……
20
2024-04-16
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「干锅」苗家干锅鸡火锅全套技术(附底料/鲜汤/火锅油配方)
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹,以干锅形式上桌,先炒、后烧、再涮,风味独特,色泽红亮,鸡肉细嫩,筒笋绵韧鲜脆,麻辣爽口。 苗家干锅鸡火锅全套技术 一、锅底配方: ……
22
2024-04-15
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「香辣蟹」干锅香辣蟹的制作方法(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
干锅香辣蟹以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后,可往火锅盆中添高汤,并进一步调味,可涮烫各种原料。香辣蟹的制作技术有一定难度,独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。 干锅……
21
2024-04-13
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锅类
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「鸭掌」干锅香辣红油鸭掌的做法(附香辣酱/红油/香粉配方)
鸭掌红润,配以鹌鹑蛋,营养丰富,香辣、滑爽,用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌,比先用色拉油爆香然后再放红油调味,无论是色还是味,效果都会好得多。 香辣红油鸭掌的做法 ……
17
2024-04-12
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「豆腐」锅仔豆皮包的做法(附豆腐包的制法)
锅仔豆腐非常大众,但该配方一改以往豆腐块做锅仔的形式,将菌类馅心包入豆皮中煲汤。 锅仔豆皮包的做法 1、原料: 自制豆皮包约400克(制法见文末),滑子菇、……
21
2024-04-08
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「干锅」麻辣全家福的制作方法(附麻辣酱的配方)
传统毛血旺属于麻辣汤菜,该做法是和毛血旺的用料结合,将“毛血旺”炒成干香绵韧的口味,是麻辣汤菜与烧烤菜的完美结合。 麻辣全家福的制作方法 1、主料: 牛腱肉……
45
2024-03-28
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「毛血旺」新派毛血旺的做法(附雪碧香料水配方)
传统的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料,主要突出麻辣的口味。该配方中减少了干辣椒的用量,添加了潮州咸菜,开胃健脾,辣口但不辣心。用雪碧(或用醪糟汁和啤酒)泡香料,香味中透出清爽浓郁的味道。上桌后仍……
40
2024-03-27
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「毛血旺」重庆毛血旺的制作方法(附专用底料配方和制法)
重庆江湖名菜,麻辣鲜香,风味浓郁。 重庆毛血旺的制作方法 1、原料: 鸭血150克,黄豆芽150克,鳝鱼200克,黄喉100克,百叶100克,午餐肉100克……
701
2024-03-02
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「鲍鱼」秘制沙锅鲍鱼仔的做法(附秘制复合酱配方)
用类似生啫沙锅鱼头的方法来制作鲍鱼仔,使蒜子、干葱等料头和复合酱料的香味焗入鲍鱼中,突出咸、鲜、香的味道和鲍鱼仔脆嫩的口感。 秘制沙锅鲍鱼仔的做法 1、原料: ……
145
2024-01-02
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「毛血旺」精品毛血旺的制作方法(附特制火锅底料配方)
精品毛血旺麻辣鲜香,风味浓郁。 精品毛血旺的制作方法 1、原料: 鸭血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火……
130
2023-12-01
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「烩菜」特色灌汤什锦锅的制作方法(附自制靓汤的做法)
本菜的亮点在于汤的制作,只有好的汤汁,才能使这款普通菜呈现出高贵气质。 特色灌汤什锦锅的制作方法 1、原料: 煮熟的鸡片、酥肉、煮熟的猪肚片各100克,青笋……
158
2023-10-23
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「涮肚」特色干锅涮毛肚的制作方法(附锅底香料配比)
这道干锅涮肚,汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特别适合在夏季推广。 特色干锅涮毛肚的制作方法 1、原料: 毛肚350克。 2、调料: ……
905
2023-10-10
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「干锅」酸笋干锅鸡的制作方法(附特制鸡酱配方与酸笋制法)
此菜采用自制酸笋提酸,利用特制鸡酱与香料汁提香,鸡肉酥嫩鲜香,风味浓郁,别具一格,口感酸鲜、微辣。 酸笋干锅鸡的制作方法 1、原料: 草公鸡块600克,泡椒4……
110
2023-09-28
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