八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「牛肉干」秘制手撕牛肉的制法(附两种制作工艺及自制干料配方)
此菜就是一道餐前下酒小吃,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,吃的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛肉的清香,特别适合下酒。由食客手撕入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。 做此菜选料很讲究……
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2024-05-06
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「羊排」 蒙式生烤羊排的制作方法(附秘制羊酱配方)
这道烤羊肉很有特色,入口香醇,微辣,孜然味浓郁,巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制,保证了底味的均匀。成菜后既使不蘸酱料也非常清香细嫩,但此菜烤制的火候和时间都很重要,一定要注意。 蒙……
3
2024-05-06
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「羊腿」熟烤羊腿的制作方法(附香料及羊腿刷料配方)
羊腿肉烂醇香,不膻不腻。之前介绍的烤羊腿多数是先腌制再烤熟,但这种“生烤”的羊肉为了烤透、烤熟,往往不能保持羊肉的细嫩,口感发柴,而且烤制的时间太长。 这款烤羊腿就是先腌制除去膻味、……
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2024-03-12
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「驴肉」招牌秘制驴肉制作秘技(附秘制汤料和秘制酱配方)
秘制驴肉是把带皮驴后腿肉用秘制汤煮过之后,蘸秘制酱食用,咸鲜香辣。本配方中的秘制酱是驴肉好吃的关键。 秘制驴肉的制作方法: 1、秘制汤的制作: 汤桶加水1……
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2024-03-01
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「驴肉」驴肉驴杂酱汤和酱制工艺
用该配方酱制的驴肉汤味鲜香浓厚。 驴肉驴杂酱汤和酱制工艺: 1、做酱汤: 香砂、草果、肉蔻、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克,香叶、丁香、白芷各5克,花椒、……
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2024-02-26
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「羊肉」香卤白切羊肉的制作方法(附香药料配比)
用该方法制作的羊肉熟而不烂、香而不焦、油而不腻,食后余香满口,通体舒泰,百吃不厌,回味无穷。 香卤白切羊肉的制作方法 1、原料: 连皮羊肉2000克,母鸡1……
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2024-02-24
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「牛肚」泡椒香辣金钱肚的做法(附泡椒香辣汁配方制作)
看似老菜,但口味绝对不同,就是这款泡椒香辣汁起了作用,使整个菜品香辣咸鲜,味醇浓厚。 泡椒香辣金钱肚的做法 1、原料: 熟金钱肚片200克,青、红椒片各15……
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2024-02-20
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「牛肉」千张牛肉厚片的制作方法(附卤牛肉香料配方)
借鉴烤鸭吃法,蘸辣汁配豆皮、葱丝口感别具特色。 千张牛肉的制作方法 1、原料: 牛里脊500克,豆腐皮200克(切6厘米见方的片),大葱、生姜各适量。 ……
103
2024-01-12
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「牛肚」啤酒金钱肚的制作方法
用啤酒烧制金钱肚酒香味突出,遮盖了金钱肚的不良风味。 啤酒金钱肚的制作方法 1、原料: 白卤金钱肚250克,干黄花50克,青、红椒丝共20克。 ……
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2024-01-03
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「牛肉」东北风味南瓜土豆炖牛肉的做法(附精制酱汤配方)
南瓜、土豆、牛肉很少组合使用,这道菜在原来东北菜浓香的基础上加了点辣味,口感咸香微辣,色泽红亮,更能促进食欲。 南瓜土豆炖牛肉的做法 1、原料: 南瓜30……
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2023-10-19
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「牛杂」怪味筋头巴脑的制作方法(附自制怪味粉配方)
此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味,风味突出。各种肉料经过卤熟后,再经过高压压制,成菜更嫩,老少皆宜。 怪味筋头巴脑的制作方法 1、原料: 牛脸肉150克,……
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2023-07-19
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「烤全羊」正宗内蒙烤全羊技术(附自制腌料水及秘制香料包配方)
烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品,金红油亮的羊肉,烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名,除了在羊肉的选择上有严格的要求外,一整套特殊的烤制方法也相当严谨。 正宗内……
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2023-07-08
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「牛柳」新派豉汁牛柳的制作方法(附特制豉油配方)
牛柳滑嫩,口味鲜香,尤其是特制豉油,用途广泛。 新派豉汁牛柳的制作方法 1、原料: 牛里脊200克,金针菇150克,青、红杭椒各30克。 2、调……
159
2023-06-08
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「羊肉」红烧羊肉的制作工艺(附药料配方)
本红烧羊肉的制作工艺,使制作工艺简单易操作,制作出的产品无异味,口感好。 红烧羊肉的制作工艺 1、清洗: 在羊肉清洗时,用生姜片、食盐、食用醋称之为三料水进……
169
2023-06-07
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「牛肉」佐酒张飞牛肉的制作方法
先蒸后炒再烤,最后用葱油泡着,五香复合味型,干香回味微甜。 佐酒张飞牛肉的制作方法 1、原料(15份量): 牛腱子肉10斤(烤后大约剩5斤多),姜、葱、胡萝……
126
2023-06-03
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健脾
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