厨师入驻
会员权益
「底料」经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅……
15
2024-04-16
「咖喱」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺
本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法，黄咖喱酱的口感丰富，包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道，具有醇厚的香气，可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种……
「卤汁」自制卤烧汁配方及制作方法
用醇厚的卤烧汁烹调骨头，带有浓郁的蒜香味，口味独特。
自制卤烧汁配方制作：
锅内放入大豆油350克、熟猪油100克，烧至六成热时，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金……
「免费」秘制酸汤的制作方法
酸辣开胃，回味悠长。
秘制酸汤的制作：
锅入精炼油、猪油各100克烧至七成热，300克入野山椒末、50克黄椒酱、200克酸菜末、100克小米椒末、100克红泡椒末小火煸……
「辣椒水」自制辣椒水熬制配方
利用五种辣椒调制辣椒水，鲜辣味十足、颜色黄亮。
自制辣椒水熬制配方：
1、原料：
本地青尖椒100克（皮厚辣度较轻、颜色绿，使辣椒水颜色更绿，可用普通肉厚皮……
「香菇汁」泰式香菇汁配方及熬制技术
泰式香菇汁是泰国流行的自制汤汁，制作过程简单，菜品具有汤汁味鲜、香味浓郁的特点。在泰式锅焗系列及海参的烧制等菜肴中广泛应用，无论是在高档原料还是低廉原料的菜品，应用里都可以看见香菇汁的身影，如泰……
「咖喱」特制咖喱皇配方及制作方法
咖喱分三级，一级为微辣，又称普通辣；二级为中辣，适合对辣稍能忍受者；三级为重辣，适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说，最普通的微辣最为适合。只要咖喱味道调好，原材料经过初加工，5分钟就能烹……
「酸汤」自制快速酸汤的做法
贵州的酸汤很有特色，但若按传统做法用米汤水来发酵，至少要半月时间，不大符合如今快节奏的生活。这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间，只需1小时，不加一滴醋，味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮……
「虾汁」虾头调味汁配方及制作方法
虾头调味汁，特点为色泽粉红，有浓郁的虾味，汁为黏稠状。适用于烹制质地脆嫩、味道清淡的蔬菜类原料，如白菜、娃娃菜、山药等，一般适于扒、馏、烩等烹调技法的调味。
虾头调味汁配方制作：
……
「麻汁」麻酱芥末汁配方及制法
麻酱芥末汁芥末、芝麻的香味浓郁，适合制作凉拌青菜及熟肉，如五彩拉皮、熟鸡丝拌黄瓜丝等。
麻酱芥末汁制作：
1、原料：
A：盐、李锦记香油各2克，太太乐鸡精……
「免费」十三香龙虾粉的调制方法
十三香龙虾粉的调制方法：
草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤……
「免费」特制虾抽的制作方法
特制虾抽的制法：
锅内放入鲜汤4千克，处理好的花鲢鱼头1千克，洗净的文蛤500克，干虾仁50克，老抽250克，生抽500克，海天酱油500克，葱段750克，香菜300克，洋葱50克……
「糖醋汁」海鲜糖醋汁配方（附虾头油和百里香汁的制法）
这款海鲜糖醋汁酸甜可口，色泽艳丽，最早应用于㸆大虾的芡汁，后来发现用来蘸食其他菜肴味道也不错。特别加入百里香汁，增加了酱料的香味元素。
海鲜糖醋汁配方及制作方法
1、用……
「辣酱」自制辣酱汁配方及制作方法
这种辣酱汁有多种用途，不仅能用做酱制品腌料，还能直接成菜，可以给常用菜品拌味、浇汁，也可以用作味碟。
自制辣酱汁用料及制作：
1、用料：
A、天车甜面酱一瓶……
「免费」紫苏油的熬制方法
紫苏油熬制方法：
1斤鲜紫苏叶放入5斤橄榄油中，小火低油温熬至油色发绿、叶子呈半透明状、紫苏香气完全融合到油中即成（叶子不必取出，浸在油中），随用随取。如果没有紫苏叶也可用鲜薄荷叶代……
推荐配方
锅类
友情链接：
Copyright © 2021-2024 八珍餐饮 版权所有 鲁ICP备2021047490号-13