八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「炒鸡」新疆大盘鸡批量制作工艺(附热菜料油配方)
新疆大盘鸡是新疆名菜,属于西北菜系,主料为鸡块和土豆块、面皮,色彩鲜艳、爽滑鲜美,是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工,有利于规模化生产加工成品,对于鸡块、鸡汤和……
3
2024-05-08
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禽类
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「鸭杂」沸腾鸭三宝的做法(附特制老油配方及制作)
在沸腾鱼基础上做鸭杂,采用油淋的技法快速成菜,成品鲜香味浓,油清见底,口感香脆。 沸腾鸭三宝的做法 1、主料: 鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克 ……
3
2024-05-06
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禽类
]
「烧鸡公」重庆烧鸡公制作关键详解(附香料、料油配方)
烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地,更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是,烧鸡公这门绝技,说简单也简单,说难也难。许多人……
17
2024-04-23
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禽类
]
「口水鸡」正宗口水鸡的关键技术揭秘(附刀口辣椒油配方)
四川正宗口水鸡,肉嫩多汁,在香滑鸡肉上浇满了香辣红油,油亮喷香让人口水直流。 正宗口水鸡技术关键: 1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲……
20
2024-04-19
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禽类
]
「鸭胗」特色小吃鸭嚓酥的制作方法(附秘制香料粉配方)
鸭嚓酥是一道创业小吃,原本肉质紧实的鸭胗,摇身一变,入口如同薯片一样酥脆,非常适合下酒。这道小吃是根据云南土菜“响蹄”改良而来,原菜中猪蹄先加入酱料盐渍入味,然后经大风吹干存放,来贵客时,入油冲……
24
2024-04-18
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禽类
]
「鸡翅」酱焖鸡翅的制作方法(附宫廷鱼汤制作技法)
本配方借鉴了宫廷菜的技法,制作的鸡翅酥烂,味道醇厚。 酱焖鸡翅的制作方法 1、原料: 鸡中翅700克。 2、调料: 泰国甜辣酱8克,蒜……
22
2024-04-17
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禽类
]
「乳鸽」南乳吊烧鸽的做法(附特制南乳汁配方)
乳香浓郁,鸽子皮脆肉甘香。 南乳吊烧鸽的做法 1、材料: 顶鸽2只(约400克/只)。 2、味料: 南乳汁100克(配方见文末),烧……
40
2024-04-08
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禽类
]
「乳鸽」吊烧乳鸽创新制法(附脆皮水配方)
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。本创新制法是用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序,同时,在脆皮水的配方……
46
2024-04-05
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禽类
]
「翅中」水果沙拉咖喱鸡翅的做法(附果香咖喱酱配方)
水果沙拉搭配咖喱鸡翅,中西合璧,口味独特。 沙拉咖喱鸡翅的做法 1、原料: 鸡中翅400克,草莓、青蛇果、猕猴桃、哈密瓜各100克。 2、调料……
102
2024-03-18
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禽类
]
「鸭掌」川式家常烧鸭掌的制作方法
用川式家常汁烧制鸭掌,鸭掌最好先去骨再烧制。 鸭掌烧制方法: 鲜鸭掌500克洗净,反复冲漂去血水,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水。锅内放入色拉油,烧至五六成热时,放入……
222
2024-03-14
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禽类
]
「鸽子」炭烧鸽调味料配方及正宗炭烧法工艺
“炭烧鸽”以古老的炭烧法制作,鸽肉色泽红润,肉质韧口干香,香味浓郁,特别适合下酒,还可以外卖,所用的炭烧方法严格来说应该叫炭焗,因为整个过程是把原料埋在木炭中进行,烧之前还要用调味料对鸽子进行处……
84
2024-02-19
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禽类
]
「乳鸽」特色卤香乳鸽的制作方法(附卤水配方)
味浓郁,复合味独特,食后挂齿留香。 特色卤香乳鸽的制作方法 1、原料: 乳鸽4只。 2、调料: 色拉油1千克(实耗80克),卤水1千克……
271
2023-11-14
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禽类
]
「乳鸽」花椒乳鸽的制作方法(附青花椒卤水配方)
用刀划开乳鸽肚皮,大把的鲜青花椒露了出来。不少食客都将花椒称为“小地雷”,如果不小心吃进嘴里,麻一下很难受,但本配方却把食客最讨厌的花椒放进乳鸽肚子里,而且一只鸽子肚中竟然放了35克青花椒,并用……
203
2023-11-14
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禽类
]
「烧鸽」湖广吊烧鸽的制作方法(附自制腌料配方)
在传统“湖广吊烧鸽”原做法的基拙上,本菜改用大量蔬菜腌渍乳鸽,风味更胜一筹。外酥里嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢。 湖广吊烧鸽的制作方法 1、原料: 乳鸽……
192
2023-11-13
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禽类
]
「炒鸡」生蚝炒鸡的制作方法(本法也可用来炒鸭鹅)
用生蚝炒鸡、鸭、鹅,将禽肉与海产品合制,既适合饭店、街边小店的特色主菜,也可做休闲零食。制作时没用外加油,将禽肉本身的油脂炒出来,肉皮薄而酥脆,肉嫩骨软,食之不腻;口味偏甜,热量并不增加,蜂蜜中……
272
2023-10-07
[
禽类
]
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