八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「糖糕」滋补型油炸糖糕的制作方法(附滋补药料配方)
油炸糖糕饼是一种北方特色小吃,其外形多为圆形、椭圆形或类似椭圆形,现有的北方糖糕传统做法一般是以开水和面,然后用白糖做馅料,经高温油炸成金黄色捞出以供食用。糖糕馅料一般有白糖、豆沙、芝麻糊等,面……
7
2024-04-24
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小吃
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「串串」私房辣卤串串香的制作方法(附香料包、葱油、高汤配方)
卤串也就是卤香味的串串,卤串以独特风味得到消费者喜爱,串串香介入麻辣烫和火锅之间,大众化价格,老成都真滋味,从不知名到遍布大街小巷,串串香的吃法多样,卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”,川卤……
9
2024-04-23
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小吃
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「薯饼」香炸酥脆红薯饼的制作方法(附原料详细配比)
采用本方法制作的红薯饼,制作工艺简单,易于操作,做出的红薯饼外层酥脆焦香、内里软糯可口。 一种香煎红薯饼的制作方法 1、原料 原料组成配比见文末。 ……
8
2024-04-23
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小吃
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「手撕肉」手撕肉制作工艺及配方(附腌料/香辛料配比组成)
本项手撕肉的制作工艺,以瘦猪肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,兔肉为原料,分步加入辅料,香辛料和调味料进行腌制,晾晒,烘烤,煮制,切片、块、丁或丝。该加工工艺可适用于多种肉类,制作出的手撕肉口感软嫩, 可作……
8
2024-04-22
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小吃
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「糍粑」竹香黄粑的制作工艺(附黄豆糯米浆配方)
黄粑,又叫做黄糕粑,是贵州、四川等地非常著名的传统特色小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。食用方法多样且方便,可以选择砌片后蒸煮、煎炒、油炸、微波加热变软,备受人们喜爱。本黄粑制作工艺,使用竹筒……
11
2024-04-20
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小吃
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「鸭脚煲」柳州小吃螺蛳鸭脚煲汤料制作工艺
螺蛳鸭脚煲是广西经典的小吃之一,是广西宵夜摊的必备,不管是露天的大排档还是装饰精致的店面,可以说只要有广西人的地方就会有螺蛳鸭脚煲。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉都以广西地方特色食材——酸笋以及螺蛳(石螺)……
10
2024-04-20
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小吃
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「肉夹馍」烤羊腿肉夹馍的制作方法(附白吉馍做法及烤羊配方)
如今,肉夹馍正在向“中式汉堡”的方向演变,馍香肉酥。肉夹馍有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合,加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比,使得各类肉夹馍色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而……
12
2024-04-19
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小吃
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「疙瘩汤」健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法
疙瘩汤,在山西晋城一带称不烂汤,是一道北方家常汤品,制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。 ……
13
2024-04-12
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汤羹
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「兔肉」瓢香七味兔腿的做法(附蒜香卤汤配方)
兔腿入口香味浓郁,口味焦香微甜,外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味,再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁,美得简直无法形容。用此方法还制作各类肉排、鸽子(需风干)、鸡、鸭等肉类原料,效果都不错……
16
2024-04-09
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小吃
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「烧饼」水浒三绝(武大郎烧饼+潘金莲咸菜+王婆南瓜粥)
水浒三绝又称阳谷三绝,相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困,只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳,武大郎剩炊饼回家,正逢蒸咸菜丝不多,夫人便把炊……
51
2024-03-29
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烧饼
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「萝卜」麦胚汁焗萝卜的做法(附麦香汁配方)
麦香汁香味独特,萝卜咸鲜香软。配方中用到的小麦胚胎片又叫麦胚片,其口味非常香,但无甜味,麦胚胎是小麦繁殖生长发育的器官,将小麦胚胎取出烘干后即成小麦胚胎片,其蛋白质含量为36%,这种麦胚胎片市场……
50
2024-03-28
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小吃
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「蚕豆」油浸蚕豆的制作方法(附自制香油配方)
蚕豆浓香酥烂,香味十足。 油浸蚕豆的制作方法 1、原料: 日本大板豆600克(籽粒特别大的白皮蚕豆品种,豆子非常大,有的甚至比一元硬币还要大。引进自日本,得……
59
2024-03-23
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小吃
]
「甲鱼」招牌酥香小甲鱼的做法(附自制麻辣脆皮糊配方)
味微麻辣,清香味浓。小甲鱼卤后挂糊炸,糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油调制而成,麻辣清香,与一般的小甲鱼味道截然不同。此糊挂在肉类原料上油炸,效果也特别好,其他蔬菜类原料如苦瓜圈、茄盒等也适用。 ……
48
2024-03-23
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小吃
]
「粉丝」蒜椒粉丝浸文蛤的做法(附蒜椒酱配方)
鲜美的文蛤加上滑爽的粉丝,还有味道独特的蒜椒酱,味道丰富。炸蒜的香味浓郁,引人食欲,在此基础上加野山椒、豆豉等,做成蒜椒酱来调味。 蒜椒粉丝浸文蛤的做法 1、原料: ……
89
2024-03-20
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小吃
]
「锅贴」韭菜鸡蛋锅贴制作工艺及技术要点
锅贴制作工艺及技术要点 1、变半烫面为冷水面: 传统锅贴都是采用半烫面制皮,但是半烫面制成的皮吃起来略微发软,没有筋道的感觉,本工艺改用冷水和面的方法制皮,吃起来口感就……
90
2024-03-17
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小吃
]
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「辣酱」自制辣酱汁配方及制作方法
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「炸鸡」地瓜片脆皮鸡的制作方法(附脆皮水配方)
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「药膳」女性美颜嫩肤排骨汤配方,排毒润肠瘦身
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「鲳鱼」烟熏鲳鱼的制作方法(附秘制腌料配方)
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「涮肚」特色干锅涮毛肚的制作方法(附锅底香料配比)
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「鮰鱼」葱香豉油鮰鱼的做法(附自制豉油汁配方)
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「水饺」特色水晶饺子制作(含荤素两款馅料调制)
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「麻辣烫」飘香重口味麻辣烫底汤配制秘方,适应制作各种粉丝
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「羊肉」香卤白切羊肉的制作方法(附香药料配比)
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「海参」自制海鲜清汤及秘制海参煨汁配方
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「酱烧鸭」皖南农家鸭的制作方法(附秘制酱配方)
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「捞饭」油煎鲍鱼捞饭的做法(附自制鹿茸菇鲍汁配方)
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