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「汤底」牛骨汤底制作工艺（附去腥香料包配方）
高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材，但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味，较难处理，稍有不当就会造成食品口味欠佳，造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味，又能提升肉质口味，并且能够精……
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2024-04-25
「寿司」制作寿司日式蒸米技术
在日餐中，讲究寿司饭人口时能吸收多少唾液，如果入口的寿司饭还未变软就迅速吸收唾液，在味觉上就会降低原料的新鲜度。由此可见，寿司饭的好坏决定了寿司的味道，不能马虎，必须和食材一样精挑细选。选大米尽……
「鱼汤」正宗鱼汤面机密汤料制作工艺
鱼汤面是台山的一种特色面食，顾名思义是用鱼汤烹制面条。上海和苏北人都喜欢吃鱼汤面，大多数鱼汤面都是用一种鱼熬制的，为了提高鱼汤面的鲜度和营养成分，本工艺采用了鲫鱼、乌鱼、泥鳅、黄鳝四种原料，经过……
「海参」海参生腌工艺配方
海参生腌就是将发好的海参放入调好的汁中入冰箱冷藏8个小时，捞出之后再进行煨制，也可直接做成捞拌菜，彻底解决了海参不入味的难题。
生腌海参汁的调配：……
「高汤」香肉汤配方及制作方法
调制香肉汤，要注意此汤熬制时不调味，以免保存1天后产生淡淡的酸味。该汤可作为日式豚骨拉面的底汤使用。
香肉汤配方及制作方法：
1、将生长了3年的母鸡一只（重约1500……
「高汤」素高汤的配方及制作方法
素汤是制作素菜的基础汤，适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料。
自制素高汤配方：
1、配方（以3000克净料计）：
黄豆芽2500克，生姜150克，花……
「免费」活鲍鱼清汤入味成熟技法
活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地人味是个问题。
解决办法：
把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。
具……
「海参」自制海鲜清汤及秘制海参煨汁配方
清汤海参制作工艺，利用秘制海参煨汁来提味。
一、自制海鲜清汤配方：
1、原料：
纯净水5千克，干贝200克，日本目鱼花20克，海米200克，海苔30克，文蛤50克。
……
「高汤」宫廷御汤制作技法
传统的御汤所选用的原料都很昂贵，如熊掌、鹿筋、鹿骨等，且像熊掌等珍稀原料是不允许烹调的。此款御汤是新派宫廷菜中常用的汤水，其汤味醇厚，成本适中，熬制简捷，在味道与成色上与传统御汤基本一致．是一款……
「燕窝」燕窝菜肴加工及处理方法
燕窝的食用方法多样，从口味上可分为甜味和咸味两种：甜味燕窝可作为饭后甜品食用；咸味燕窝宜在餐前食用，特别适合糖尿病患者享用。
比较常见的燕窝食用方法有︰
热食：红烧、原汁……
「海参」干海参提速发制及精确发制技术
传统方法发干海参一般是批量进行的，要先将海参放入清水中浸泡一天一夜，发好的海参长时间保存之后口感就不好了。用此干海参提速发制技术可以缩短海参的回软时间，将发制时间缩短一半，可以随用随发。
……
「酥锅」无水酥锅原料配方及防糊锅秘技
传说清朝初年，山东一位叫苏小妹的妇女创始了酥锅，故菜名为“苏锅”。后因此菜肴使用醋烹制，以鱼肉骨刺酥烂为特征，遂改名为“酥锅菜”。
酥锅可谓无料不酥。素菜类有藕、海带，荤料有骨、猪肘……
「海参」活海参发好后口感发涩的解决方法
活海参发好后口感发涩的解决方法：
1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后，用清水洗净。
2、柠檬片是酸性的，海参是碱性的，酸碱中和，因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是……
「高汤」上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作方法
一、上汤
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。
煲制上汤所用原料有老母鸡……
「鱼片」鱼片白嫩完整不碎且富有弹性的制作技巧
不用任何对身体有害的化学物质，只要做到了以下四点，就可以做出理想的鱼片效果。
鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧
第一、刚杀的鱼不能用：刚杀好的鱼要经过排酸，……
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