八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「把子肉」济南小吃把子肉配方工艺(附脱脂工艺和无糖配方)
把子肉起源于隋朝,属于鲁菜系,是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑,把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉,经过腌制炖煮而成,口感肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入……
11
2024-04-29
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猪肉
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「大肠」红烧肥肠标准化制作工艺
红烧肥肠口味属于家常味,但怎么做红烧肥肠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。本红烧肥肠的标准化制作工艺,产品风味独特,色泽红润、肉质肥嫩、香味扑鼻、味道鲜美、老少皆宜、回味无穷,特别是调料……
11
2024-04-27
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「咕咾肉」冰镇咕咾肉的制作工艺(附酸甜/香辣口味配方)
咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉的传统制作是将猪大排骨肉切成小块,用酱油、料酒和盐拌腌半小时后投入热油中用中火炸至金黄捞出,待油再烧热一次,用大火……
11
2024-04-26
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「炸肉」锅包肉及料汁制备配方工艺(附锅包肉复合酥炸粉配比)
锅包肉是东北菜中认知度较高的菜肴之一。本锅包肉制作工艺中包含一种新型锅包肉复合酥炸淀粉,其制作简单,口感良好。该酥炸粉可用于干炸茄盒、酥炸肉段等酥炸菜品,菜品炸制过程中不易粘黏在一起,可提升菜品……
15
2024-04-25
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「回锅肉」大批量制作回锅肉的工艺方法(附腌料与酱汁配方)
回锅肉是民间的传统菜肴,其历史悠久,深受老百姓青睐。如今,回锅肉的种类愈来愈多,如连山回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等,其口感油而不腻,深受消费者喜爱。通过本工艺制作回锅肉,改善了回锅肉的口感,……
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2024-04-17
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「封缸肉」封缸肉加工技术(附腌制用的香料配比)
封缸肉是河套地区的传统美食,旧时由于储存原料条件有限,人们就将家中喂养的猪宰杀放入坛子中封存。本配方在传统封制只用盐的基础上又加入了十几种中药材,封好的肉微有药香味。 封缸肉加工技术……
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2024-04-17
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「排骨」飘香肉排的制作方法(附飘香卤水配方)
这道排骨的关键在于飘香卤水的调制方法。 飘香肉排的制作方法 1、原料: 排骨750克。 2、调料: 老油150克,A料(香辣酱、老干……
22
2024-04-10
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「叉烧」蜜汁叉烧肉的做法(附自制叉烧酱及蜜汁配方)
“叉烧”是中国广东烧味的一种,将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插,放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉……
40
2024-04-04
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「排骨」风沙排骨的制作方法(附川卤水好风沙料配方)
风沙料加入南瓜粒、香辣酥碎,口味新颖。 风沙排骨的制作方法 1、原料: 猪肋排3到4根(约2000克,不切断),香葱末5克。 2、调料: ……
35
2024-04-03
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「猪骨」灌汤大棒骨的制作方法(附秘制汤料配方及制法)
大棒骨入口浓香,风味独特,讲究的是原汁原味。 灌汤大棒骨的制作方法 1、原料: 精选猪后腿棒子骨10根。 2、调料: 秘制汤料3千克……
249
2024-03-17
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「排骨」干香芸豆排骨的制作方法(附排骨卤水配方)
仔排配上芸豆、芽菜、泡菜,有效降低油腻感,味道层次更多。 干香芸豆排骨的制作方法 1、原料: 猪仔排600克,芸豆300克,芽菜、四川泡菜丁各50克。 ……
122
2024-03-16
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「红烧肉」私房红烧肉的制作方法(附大料油配方)
与以往的红烧肉有很大的区别,先用大料油炸制,后用细盐腌制而成,入口干香、肥而不腻。 私房红烧肉的制作方法 1、原料: 五花肉500克。 2、调料……
203
2024-03-15
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「猪耳朵」脆嫩耳片的做法(附特制辣椒红油配方)
猪耳朵片色泽红亮、韧脆细嫩、咸甜鲜辣。 脆嫩耳片的做法 1、原料 猪耳朵400克,莴笋50克。 2、调料 精盐2克,味精3克,料酒1……
190
2024-03-14
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「小炒肉」笋香萝卜干小炒肉的做法(附自制笋香酱配方)
湘菜和杭菜的结合,味道酱香味浓,微辣,用猪颈肉代替五花肉,口感更松软,加了自制的笋香酱,有杭菜口感,另外添加了萝卜干,增加了风味,降低了成本。 笋香萝卜干小炒肉的做法 ……
423
2024-03-13
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「排骨」杏仁酱香两吃排骨的做法(附特制卤水配方)
将两种烹制排骨的方式合二为一,一面浇汁,一面脆炸,作法并不十分繁索,一骨两味,既浓郁酱香,又酥脆爽口。 酱香两吃排骨的做法 1、原料: 排骨10块(约650……
146
2024-03-11
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