八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「法棍」蒜香奶油法棍面包的做法(附面团发酵技术及蒜香奶油配方)
法棍面包属于主食面包,以面粉和水为主而制作的长棍形状的面包,内部组织中有很多气孔,而且柔软,还有劲道的口感。面包表皮脆脆的,而且光滑,像我国的锅巴,很香,清淡,因此在意大利、法国作为主食被食用。……
4
2024-04-27
[
烘焙
]
「大肠」红烧肥肠标准化制作工艺
红烧肥肠口味属于家常味,但怎么做红烧肥肠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。本红烧肥肠的标准化制作工艺,产品风味独特,色泽红润、肉质肥嫩、香味扑鼻、味道鲜美、老少皆宜、回味无穷,特别是调料……
4
2024-04-27
[
猪肉
]
「甜甜圈」预醒发甜甜圈冷冻面团的制备方法
甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食,深受人们的喜爱。甜甜圈酥脆可口,香气扑鼻,目前市场上常见的为现炸型甜甜圈和预油炸冷冻甜甜圈,现炸型甜甜圈在……
5
2024-04-27
[
烘焙
]
「发糕」大米蜂巢发糕的制作方法(附大米预糊化处理工艺)
大米发糕是我国流传悠久的传统糕点,其制作方法也传承千年,传统的制作方法是大米浸泡24小时左右,磨成米桨,加入(或不加)一定量的面粉、木薯粉等,再用酒酿或酵母发酵后,再加入碱和糖混匀上盘蒸制而成。……
8
2024-04-26
[
糕点
]
「串串」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后,放入特种锅底煮熟,并配蘸碟一起食用,形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅……
6
2024-04-26
[
涮烫
]
「咕咾肉」冰镇咕咾肉的制作工艺(附酸甜/香辣口味配方)
咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉的传统制作是将猪大排骨肉切成小块,用酱油、料酒和盐拌腌半小时后投入热油中用中火炸至金黄捞出,待油再烧热一次,用大火……
6
2024-04-26
[
猪肉
]
「汤底」牛骨汤底制作工艺(附去腥香料包配方)
高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材,但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味,较难处理,稍有不当就会造成食品口味欠佳,造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味,又能提升肉质口味,并且能够精……
5
2024-04-25
[
技术
]
「卤水」桂林米粉卤水的做法及配方(附19种香料配比)
桂林米粉的独特风味主要取决于米粉调味卤水。传统的桂林米粉卤水是用多种香料及中药长时间熬制成,虽然各店家的配方略有不同,但一般主要为八角、桂皮、沙姜、生姜等,熬时再加入冰糖和肥猪肉。为了改善米粉的……
7
2024-04-25
[
米粉
]
「炸肉」锅包肉及料汁制备配方工艺(附锅包肉复合酥炸粉配比)
锅包肉是东北菜中认知度较高的菜肴之一。本锅包肉制作工艺中包含一种新型锅包肉复合酥炸淀粉,其制作简单,口感良好。该酥炸粉可用于干炸茄盒、酥炸肉段等酥炸菜品,菜品炸制过程中不易粘黏在一起,可提升菜品……
7
2024-04-25
[
猪肉
]
「红烧肉」川式红烧肉酱汁的配方及制作工艺
红烧肉是以五花肉为主料烹制而成的,其具有别致的风味,而深受人们喜爱,其特点在于肥而不腻,软烂适度,具有良好的色泽和浓香的气味。现有的红烧肉做法为,将带皮五花肉切成大小均匀方块,并用开水焯过,放入……
8
2024-04-24
[
酱料
]
「干锅」秘制干锅酱与干锅油配方制作(附菜例应用:干锅牛肉卷)
一般情况下,干锅油和干锅酱是一次性加工出来的。这款干锅酱,需要先熬制一款半成品,然后再回锅用油炒,辣味浓厚,香味特浓。 另外将干锅油放入坛子中密封,置于阴凉环境中静置3至4天之后再使……
7
2024-04-24
[
酱料
]
「糖糕」滋补型油炸糖糕的制作方法(附滋补药料配方)
油炸糖糕饼是一种北方特色小吃,其外形多为圆形、椭圆形或类似椭圆形,现有的北方糖糕传统做法一般是以开水和面,然后用白糖做馅料,经高温油炸成金黄色捞出以供食用。糖糕馅料一般有白糖、豆沙、芝麻糊等,面……
7
2024-04-24
[
小吃
]
「串串」私房辣卤串串香的制作方法(附香料包、葱油、高汤配方)
卤串也就是卤香味的串串,卤串以独特风味得到消费者喜爱,串串香介入麻辣烫和火锅之间,大众化价格,老成都真滋味,从不知名到遍布大街小巷,串串香的吃法多样,卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”,川卤……
9
2024-04-23
[
小吃
]
「薯饼」香炸酥脆红薯饼的制作方法(附原料详细配比)
采用本方法制作的红薯饼,制作工艺简单,易于操作,做出的红薯饼外层酥脆焦香、内里软糯可口。 一种香煎红薯饼的制作方法 1、原料 原料组成配比见文末。 ……
8
2024-04-23
[
小吃
]
「烧鸡公」重庆烧鸡公制作关键详解(附香料、料油配方)
烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地,更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是,烧鸡公这门绝技,说简单也简单,说难也难。许多人……
9
2024-04-23
[
禽类
]
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