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「冷锅鱼」冷锅鱼火锅全套制作工艺(附底料及火锅油配方)
冷锅鱼色泽红亮,鲜香麻辣,肉嫩味厚,风味独特。源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美……
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2024-05-04
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火锅
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「羊肉」红焖羊肉火锅制作方法(附火锅油配方制法)
此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。 红焖羊肉火锅制作方法 一、锅底配方: 1、主料: 鲜山羊肉1……
5
2024-05-03
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火锅
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「火锅」内蒙古小肥羊火锅做法及兑锅技术(附核心药料配方)
“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种火锅,与传统涮羊肉不同的是,“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的,它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说,要制作好“小肥羊火锅”关键……
5
2024-05-03
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火锅
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「粥火锅」东星斑粥火锅的制作方法
用粥水汆深海东星斑,粥水中的淀粉能包裹鲜嫩的鱼肉,使其不受高温的影响,即使长时间烹煮也能保持嫩滑,粥水中的独特口味又能与鱼肉的鲜味相得益彰,更添口味的鲜美。吃罢深海鱼肉后,再喝一碗渗透大米清香和……
562
2024-03-14
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火锅
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「鱼火锅」香辣片片鱼火锅的做法(附特制底料、老油及味碟配方)
鱼片滑嫩,香味扑鼻,麻辣鲜香,回味悠长。 香辣片片鱼火锅的做法 1、原料: 草鱼1条(约1500克),A料(姜片20克,黄酒10克,精盐20克,葱节20克)……
181
2024-03-08
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「粥火锅」粥底火锅蘸料配方及锅底详细制作方法
粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的,制作步骤有两个,一是熬鸡汤,二是熬粥。适台涮制的原料品种很多;可以是荤类原料,如海鲜(花蟹、曲结、贝壳类原料、大鱼头等)、禽畜肉(牛肉九、猪……
140
2024-02-24
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火锅
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「烧鸡公」改良烧鸡公火锅配方及制作工艺(附滋补配方)
烧鸡公是一道典型的火锅风味菜品,曾经风糜大江南北,味道鲜美异常,并且货真价实,受到广大消费者的喜爱。本改良版烧鸡公,加入多种滋补药材,改进调料配比,几经试制,得到消费者的喜爱和推崇。 ……
167
2023-10-09
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火锅
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「火锅」全牛油卤水火锅锅底配方
全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的,锅底采用卤水锅底,汇集了十几种小料制作的卤汁,涮烫食物都会带有卤香味,但比起纯卤味的重口,会更清淡些。 全牛油卤水火锅锅底配方 ……
112
2023-10-07
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「火锅」四味火锅详细调制工艺(附蒜泥/海鲜/香醋/麻酱蘸料调制)
四味火锅是将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组,集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则,依循环理论特别调制四种汤锅,适应了春养、夏润、秋保、冬藏的养……
153
2023-10-02
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火锅
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「火锅」筋头巴脑火锅制作方法(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)
筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行,受到食客的欢迎和追捧,香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌,同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型……
1315
2023-09-21
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火锅
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「火锅」番茄筒骨火锅的制作方法(附三款蘸料配方)
番茄筒骨火锅色泽鲜艳,咸香清爽,养颜补钙,风味诱人。筒骨又称棒子骨、筒筒骨,为猪臂(即前筒骨)位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨(即后筒骨)位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大,髓多,较……
283
2023-08-17
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火锅
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「火锅」香辣蹄花虾火锅的做法(附特制麻辣底料及老油制作工艺)
该火锅底料有三个特点:第一、增加老油的份量,用老油来给虾入味。第二、减少麻辣底料的份量,且麻辣底料经过绞细处理,吃起来没有渣滓。第三、混合油中添加咖哩油,给火锅增添独特风味。 香辣蹄……
673
2023-08-10
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「火锅」香辣仔排火锅的制作方法(附香料配方)
用莲藕垫底搭配排骨来做火锅,香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道,闻起来有种淡淡的香水味,口味特别。 香辣仔排火锅的制作方法 1、原料: 仔猪肋排10……
3068
2023-07-06
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火锅
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「羊肉」李记红焖羊肉御膳火锅的做法(附自制米酱及香料包配方)
此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉,用十几种美味滋补营养调料,经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成,味道非常鲜美,并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来,营养非常丰富,更易……
122
2023-07-06
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火锅
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「火锅」重庆红汤火锅改良配方工艺
此火锅料经优化改良,和传统的重庆毛肚火锅相比,减轻了麻辣的程度,麻辣适中,鲜香不腻,汤汁红亮而不浑。 重庆红汤火锅改良配方工艺 1、炒料原料: A料:菜籽油……
161
2023-06-17
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火锅
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