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「冒菜」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是众说纷纭了……
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2024-05-07
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涮烫
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「麻辣烫」干拌麻辣烫配方(附四种秘制料配方制法)
从2021年开始,“干拌麻辣烫”横空出世,并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来,成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。 ……
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2024-05-05
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涮烫
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「串串」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后,放入特种锅底煮熟,并配蘸碟一起食用,形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅……
12
2024-04-26
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涮烫
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「麻辣烫」天水麻辣烫万能配方
天水麻辣烫以独特口味+高性价比+爆点品类的“爆红公式”迅速破圈,已然成为餐饮圈的新晋网红。 一、天水麻辣烫辣椒油的制法 1、配方: 菜籽油1000克,紫草……
28
2024-04-02
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涮烫
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「麻辣烫」麻辣烫串串香正宗兑锅工艺及底料机密配方
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 麻辣烫兑锅工艺及底料配方 1、调料: ……
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2023-04-30
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涮烫
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「麻辣烫」牛油麻辣烫底料配方及制作技术
麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供牛油麻辣烫制作技术,麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦。 牛油麻辣烫底料……
208
2023-04-30
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涮烫
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「麻辣烫」新式麻辣烫串串香底料配方及制法
麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫制作技术,麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,属于半渣型。 新式……
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2023-04-30
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「冒菜」卤水型冒菜核心配方及制作技术
冒这个技法是川菜的基本功,在川菜馆子里,到处可以看到冒菜的身影,例如冒血旺、冒鸭血、冒鸭肠、冒素菜等等。总之能吃的基本上都可以用冒这个技法烹制。冒菜就像重庆火锅的翻版,有点异曲同工之妙,冒菜具有……
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2023-04-20
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「麻辣烫」四川麻辣烫锅底标准配方(附秘制香料配方)
麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫锅底的详细烹调方……
233
2022-11-22
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「麻辣烫」飘香重口味麻辣烫底汤配制秘方,适应制作各种粉丝
该麻辣烫底汤配方熬制的香汤,精选多种香料,在特定的时间段内熬制而成。它与传统底汤制作方法不同,传统的做法用料少,口感单一,本底汤配方不仅在汤中放入了精选的香料,最重要的是炒制的底料,不仅飘香四溢,……
382
2022-11-15
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涮烫
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「串串香」四川小吃串串香麻辣汤底制作流程及配方
串串香,起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,实际上是火锅的另一种形式类似 “麻辣烫”,所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签……
258
2022-11-03
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涮烫
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「酸汤面」贵州传统小吃酸汤龙骨面的做法(附红酸汤配方)
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