八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「串串」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后,放入特种锅底煮熟,并配蘸碟一起食用,形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅……
6
2024-04-26
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涮烫
]
「炸鸡」盐酥鸡的批量制备方法(附主料、浆料、粉料配方)
盐酥鸡又称“咸酥鸡”,是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂,制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸,不仅外观不够精美,而且口感总是欠缺,不够酥脆、味道太淡,鸡肉不入味等,影响口感。 ……
11
2024-04-20
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炸货
]
「酥肉」黑金酥肉的炸制工艺(附炸肉解腻配方)
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉,而有的店独辟新径,开辟了黑金酥肉,十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃,既可以做热菜,又可以当快餐,既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉……
12
2024-04-16
[
炸货
]
「鸭脖」精武鸭脖绝密工艺(附卤水配方)
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先,精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色,许多水货因为不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心;其次,辣鸭脖的香味是肉的自然香和三……
18
2024-04-13
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卤味
]
「大肠」蜜汁烧肠头的做法(附潮州卤水配方)
肠头爽脆异常,香味缠绵绕喉。 蜜汁烧肠头的做法 1、材料: 冰冻大肠头1千克。 2、味料:配方见文末 潮州卤水1份,糖酱汁适量。 ……
19
2024-04-07
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卤味
]
「麻辣烫」天水麻辣烫万能配方
天水麻辣烫以独特口味+高性价比+爆点品类的“爆红公式”迅速破圈,已然成为餐饮圈的新晋网红。 一、天水麻辣烫辣椒油的制法 1、配方: 菜籽油1000克,紫草……
20
2024-04-02
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涮烫
]
「百叶」酸辣汁拌百叶的做法(附秘制味汁配方)
秘制味汁味道香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料。 酸辣汁拌百叶的做法 1、原料: 新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5……
45
2024-03-28
[
凉拌
]
「千张」卤汁千层干的做法(附自制肉汁配方)
豆腐类食材的凉菜成本较低,美极鲜味汁渗透性好,使食材能够完全人味,突出了百叶的鲜香口感。百叶古时称“千张”,横山桥百叶是江苏常州的名特产,成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性,口味独特。 ……
28
2024-03-21
[
凉拌
]
「免费」鱼类专用脆炸糊的制作方法
这种浆用来做鱼口味比其它浆更好一些。 鱼类专用脆炸糊的制作方法 面粉500克,泡打粉10克,淀粉100克,吉士粉20克,水750克,桂林辣椒酱20克,红腐乳块6克,盐……
53
2024-03-17
[
炸货
]
「免费」脆皮糊的制法
脆皮糊的制法: 低筋粉500克,澄面350克,狮牌吉士粉100克,双喜泡打粉25克,盐5克,放入盛器拌匀,加水调成稀糊状,再加入100克色拉油调匀即成脆皮糊。 ……
49
2024-03-16
[
炸货
]
「茄子」泡椒茄条的做法(附秘制凉菜红油的制法)
茄子鲜香浓郁,软嫩爽口,回味悠长,为春夏季节时令开胃凉菜。 泡椒茄条的做法 1、主料: 长茄2根。 2、调料: 泡辣椒100克,秘制红油200……
195
2024-03-07
[
凉拌
]
「猪肚」招牌酱香干脆肚的做法(附自制酱香卤水制作)
猪肚卤完再烤,口感似牛筋,干脆、酱香突出。猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉。 酱香干脆肚的做法 1、主料: 猪肚500克。 2、调料: ……
174
2024-03-04
[
卤味
]
「螃蟹」新派潮州腌蟹的做法(附酱油汁配比)
潮州的生腌蟹主要体现蟹本身的风味,但在北方这道菜似乎太过清淡,于是本配方加入了大量的腌渍料使它能够有更为丰富的味道。 新派潮州腌蟹的做法 1、原料: 飞蟹2……
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2024-02-29
[
凉拌
]
「猪耳」水晶脆耳的制作方法(附精卤水配制方法)
猪耳本身有很多的胶质蛋白,口感脆嫩,水晶菜是将富含胶质的原料加入水中,慢火充分溶解,晾凉,凝固后制成菜。 水晶脆耳的制作方法 1、原料: 猪耳500克,麦仁……
873
2024-02-28
[
凉拌
]
「兔肉」孜香兔腿的制作方法(附特制川式卤水配方)
兔肉孜然味突出,略带麻辣。 孜香兔腿的制作方法 1、原料: 草原兴发兔后腿2只。 2、调料: 特制川式卤水2斤(制法见文末),七星椒辣……
222
2024-02-23
[
卤味
]
推荐配方
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200
「脆骨」烤箱串烧猪脆骨的做法(附自制烧烤酱配方)
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「火锅」重庆火锅底料配方及其炒制方法(含老油回收洗油工艺)
火锅
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「免费」四川小吃三大菌面的制作方法
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「蛋糕」烫面轻乳酪蛋糕的做法和配方
糕点
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「熏肉」茶熏脊骨的制作方法(附药料及茶香熏料配比)
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「免费」烧烤汁、咖哩汁、牛扒汁的制作方法
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「点心」上海小吃三丝眉毛酥的做法
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