潮式风味小龙虾鲜辣咸鲜，回味浓香。配方中使用的潮菜酱也可用于海鲜菜、家禽类及蔬菜。

潮式风味秘制小龙虾

1、原料：

鲜活小龙虾250克，扮丝50克。

2、调料：

盐5克，味精3克，潮菜酱75克（配方见文末），美极鲜5克．白酒20克，黄油5克。

3、制作：

（1）活龙虾放盆中加入清水（没过小龙虾）、盐、白酒养30分钟.

（2）粉丝用水泡软放入盘中垫底。

（3）小龙虾洗净，纵向对切，排放于粉丝上，在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱，淋美极鲜上笼大火蒸4分钟，淋葱油即可。

4、制作关键：

（1）小龙虾最好用每只75克以上的．肉厚，味鲜，对切后造型美观。

（2）龙虾先用盐水、白酒养30分钟可以使龙虾吐尽泥沙，同时也去腥增香。

（3）放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸，可以更入味，同时龙虾也彻底死掉，蒸制时不会出现掉脚的情况。

附、潮菜酱的制作：