八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
移动端
|
学习记录
|
会员赠品
|
登录
|
免费注册
全部
教程
配方
好物
搜索
热门搜索:
网站首页
风味小吃
地方名吃
卤味熟食
烧烤油炸
涮烫冒菜
凉拌冷食
中华面食
包子面条
烧饼煎饼
油饼油条
水饺馄饨
特色面食
大米制品
米饭米粥
米线米粉
米糕糍粑
粽子饭团
特色米食
甜点饮品
传统糕点
面包蛋糕
饼干点心
中外甜点
特色饮料
热门单品
特色肉食
禽类肉蛋
河鲜海鲜
火锅干锅
异域美食
餐饮技术
秘制酱料
食材加工
药膳食补
改良工艺
烹饪科学
会员配方
小吃面食
夜市排档
快餐外卖
饮品烘焙
热门单品
甄选好物
烹饪图书
技能培训
源码交易
营销软件
关于我们
厨师入驻
会员权益
当前位置:
首页
>
技术
项目分类:
全部
小吃面食
夜市排档
快餐外卖
饮品烘焙
热门单品
调味佐餐
药膳食补
工艺技巧
二级分类:
全部
技术
「酸汤」川式酸汤制作工艺及相关菜例应用
酸汤,自然是指带酸味的那一类汤,因为其范畴较广,比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤,西北人家的浆水酸汤等,所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧,若以汤的质量和清澈度来分,就可以分为高……
2
2024-05-07
[
技术
]
「汤底」牛骨汤底制作工艺(附去腥香料包配方)
高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材,但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味,较难处理,稍有不当就会造成食品口味欠佳,造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味,又能提升肉质口味,并且能够精……
10
2024-04-25
[
技术
]
「寿司」制作寿司日式蒸米技术
在日餐中,讲究寿司饭人口时能吸收多少唾液,如果入口的寿司饭还未变软就迅速吸收唾液,在味觉上就会降低原料的新鲜度。由此可见,寿司饭的好坏决定了寿司的味道,不能马虎,必须和食材一样精挑细选。选大米尽……
28
2024-04-02
[
技术
]
「鱼汤」正宗鱼汤面机密汤料制作工艺
鱼汤面是台山的一种特色面食,顾名思义是用鱼汤烹制面条。上海和苏北人都喜欢吃鱼汤面,大多数鱼汤面都是用一种鱼熬制的,为了提高鱼汤面的鲜度和营养成分,本工艺采用了鲫鱼、乌鱼、泥鳅、黄鳝四种原料,经过……
54
2024-03-26
[
技术
]
「海参」海参生腌工艺配方
海参生腌就是将发好的海参放入调好的汁中入冰箱冷藏8个小时,捞出之后再进行煨制,也可直接做成捞拌菜,彻底解决了海参不入味的难题。 生腌海参汁的调配:……
44
2024-03-22
[
技术
]
「高汤」香肉汤配方及制作方法
调制香肉汤,要注意此汤熬制时不调味,以免保存1天后产生淡淡的酸味。该汤可作为日式豚骨拉面的底汤使用。 香肉汤配方及制作方法: 1、将生长了3年的母鸡一只(重约1500……
66
2024-03-22
[
技术
]
「高汤」素高汤的配方及制作方法
素汤是制作素菜的基础汤,适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料。 自制素高汤配方: 1、配方(以3000克净料计): 黄豆芽2500克,生姜150克,花……
73
2024-03-20
[
技术
]
「免费」活鲍鱼清汤入味成熟技法
活鲍不易入味,尤其是凉拌、生吃,如何更好地人味是个问题。 解决办法: 把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天,既是成熟的过程也是入味的过程,效果很好。 具……
66
2024-03-09
[
技术
]
「海参」自制海鲜清汤及秘制海参煨汁配方
清汤海参制作工艺,利用秘制海参煨汁来提味。 一、自制海鲜清汤配方: 1、原料: 纯净水5千克,干贝200克,日本目鱼花20克,海米200克,海苔30克,文蛤50克。 ……
666
2024-03-01
[
技术
]
「高汤」宫廷御汤制作技法
传统的御汤所选用的原料都很昂贵,如熊掌、鹿筋、鹿骨等,且像熊掌等珍稀原料是不允许烹调的。此款御汤是新派宫廷菜中常用的汤水,其汤味醇厚,成本适中,熬制简捷,在味道与成色上与传统御汤基本一致.是一款……
246
2024-02-28
[
技术
]
「燕窝」燕窝菜肴加工及处理方法
燕窝的食用方法多样,从口味上可分为甜味和咸味两种:甜味燕窝可作为饭后甜品食用;咸味燕窝宜在餐前食用,特别适合糖尿病患者享用。 比较常见的燕窝食用方法有︰ 热食:红烧、原汁……
149
2024-02-21
[
技术
]
「海参」干海参提速发制及精确发制技术
传统方法发干海参一般是批量进行的,要先将海参放入清水中浸泡一天一夜,发好的海参长时间保存之后口感就不好了。用此干海参提速发制技术可以缩短海参的回软时间,将发制时间缩短一半,可以随用随发。 ……
61
2024-02-19
[
技术
]
「酥锅」无水酥锅原料配方及防糊锅秘技
传说清朝初年,山东一位叫苏小妹的妇女创始了酥锅,故菜名为“苏锅”。后因此菜肴使用醋烹制,以鱼肉骨刺酥烂为特征,遂改名为“酥锅菜”。 酥锅可谓无料不酥。素菜类有藕、海带,荤料有骨、猪肘……
90
2024-02-18
[
技术
]
「海参」活海参发好后口感发涩的解决方法
活海参发好后口感发涩的解决方法: 1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后,用清水洗净。 2、柠檬片是酸性的,海参是碱性的,酸碱中和,因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是……
81
2024-01-20
[
技术
]
「高汤」上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作方法
一、上汤 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。 煲制上汤所用原料有老母鸡……
91
2024-01-20
[
技术
]
推荐配方
「冒菜」卤水型冒菜核心配方及制作技术
涮烫
247
「排骨」怪味排骨的制作方法(附自制怪味卤水制法)
猪肉
82
「鲍鱼」秘制沙锅鲍鱼仔的做法(附秘制复合酱配方)
锅类
145
「免费」肉丝焦炒面的制作方法
面条
95
「脆骨」烤箱串烧猪脆骨的做法(附自制烧烤酱配方)
烧烤
191
「糍粑」湖南小吃汝城大禾米糍的制作方法
小吃
12885
「火锅」番茄筒骨火锅的制作方法(附三款蘸料配方)
火锅
283
「酒酿」上海小吃桂花甜酒酿的做法
小吃
190
「捞汁」捞汁海鲜三脆的做法(附捞拌汁料配比)
凉拌
205
「牛肉」千张牛肉厚片的制作方法(附卤牛肉香料配方)
牛羊
103
「香锅」麻辣香锅菜制作工艺(附香锅底料及香锅油配方)
锅类
204
「免费」烧烤汁、咖哩汁、牛扒汁的制作方法
蘸料
76
「海蜇」捞汁蜇头的制作方法(附自制捞汁配方)
凉拌
184
「炸鸡」中式风味炸鸡制作工艺(附腌制液、上色涂料配方)
炸货
5
「蛤蜊」汤爆蛤蜊的制作方法(附水煮料配方)
鱼鲜
45
风味小吃
地方名吃
卤味熟食
烧烤油炸
涮烫冒菜
凉拌冷食
中华面食
包子面条
烧饼煎饼
油饼油条
水饺馄饨
特色面食
大米制品
米饭米粥
米线米粉
米糕糍粑
粽子饭团
特色米食
甜点饮品
传统糕点
面包蛋糕
饼干点心
中外甜点
特色饮料
热门单品
特色肉食
禽类肉蛋
河鲜海鲜
火锅干锅
异域美食
餐饮技术
秘制酱料
食材加工
药膳食补
改良工艺
烹饪科学
会员配方
小吃面食
夜市排档
快餐外卖
饮品烘焙
热门单品
甄选好物
烹饪图书
技能培训
源码交易
营销软件
友情链接:
Copyright © 2021-2024 八珍餐饮 版权所有
鲁ICP备2021047490号-13
在线客服
售前咨询
微信:taobao
电话客服
010-10086
网站二维码
微信公众号