锅仔豆腐非常大众，但该配方一改以往豆腐块做锅仔的形式，将菌类馅心包入豆皮中煲汤。

锅仔豆皮包的做法

1、原料：

自制豆皮包约400克（制法见文末），滑子菇、草菇各300克，鸡腿菇200克，葱段、姜片各5克。

2、调料：

高汤2千克，色拉油30克，食盐3克，味精3克，鸡精3克，咖啡伴侣5克。

3、制作方法：

（1）把各种菌菇和豆腐包放在开水中氽一下，再用冷水过凉待用。

（2）锅中放入高汤，下入菌菇、姜片，调入盐、味精、鸡精，放入豆腐包，烧开，放入咖啡伴侣。

（3）将烧好的汤菜倒入锅仔中，放入葱段，淋明油即可。

4、制作关键：

用咖啡伴侣代替三花淡奶煲汤。伴侣有奶香味，但是清淡不甜，对于原料菌类和豆制品可衬味，但不盖味，比略有乳酸味的三花淡奶更适合。咖啡伴侣还可以应用在众多需突出原料本味的煲汤菜品中。

附、自制豆皮包的制法：